チョココラム

『4人のプロが語る、本当に美味しいホワイトチョコレート』トーク&食べ比べWEBイベント

※本イベントは終了しました。ご視聴くださった皆様、ありがとうございました。
イベント動画をYoutube下記ページにて公開していますので、ぜひご覧ください。

https://youtu.be/IN31oWUhQlg

「ホワイトチョコレートは甘いだけ」
そう思う方もいるかもしれませんが、それはもったいない勘違いです。

厳選した素材を使う、カカオ豆から自ら油を絞る、などのこだわりのもと作られたホワイトチョコレートは、
ビターチョコレートと同じくらい、豊かな風味と様々な味わいで私たちを楽しませてくれます。

今回は、こだわりのホワイトチョコレートを販売している三人の作り手の方々と、カカオ豆の栽培に携わる原料サプライヤーの方を講師としてお招きいたしました。
お一人お一人違った観点からホワイトチョコレートの美味しさを追求されているこの四人の方々。
そのお話から、どうやったら美味しいホワイトチョコレートを作れるのか、どうやったら私たちはそんなチョコレートと出会えるのかを紐解いていきます。

開催概要

タイムテーブル

講師の方々

カカオ研究所:中野 由香理様

福岡県飯塚市のBean to Barチョコレート専門店、『カカオ研究所』にて商品開発を担当。 ベトナムの提携農園で所員自らが発酵を手掛けた高品質なカカオ豆を使ったチョコレートが特徴。そのチョコレートをベースに山椒、コーヒーなど様々なフレーバーを開発し、チョコレートの世界品評会インターナショナルチョコレートアワードでは、多くの賞を獲得。
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO:村田 友希様

東京・日本橋浜町チョコレート専門店、『nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO』シェフショコラティエ。ワールドチョコレートマスターズ2007日本代表水野直己シェフの元でチョコレートを基礎から学び、国内外での修行を経て同店を立ち上げ。『職人の手しごと』をコンセプトに、Bean to Barの手法を用いたボンボンショコラや、アイス、プリンなどの様々なスイーツを通してカカオの魅力を表現している。
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Whosecacao:福村 瑛様

東南アジアを中心にカカオ原料の開発やお菓子開発を手掛ける『Whosecacao』の代表。 最適な発酵や焙煎、加工がほどこされたカカオ原料のバリューチェーン構築に意欲的で、豊かなフレーバーのカカオ原料の卸販売を行っており、『nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO』へのナチュラルカカオバターの供給も行い、ホワイトチョコレートの製造に使われている。
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CHOCOLATIER PALET D’OR BLANC:三枝 俊介様

国内に4店舗を展開するCHOCOLATIER PALET D'ORブランドのオーナー。2019年10月に世界初となる<豆から作るホワイトチョコレート専門店>をオープンし話題に。カカオ豆の農園に自ら赴き、妥協のない素材選びをするその姿は、『NHKプロフェッショナル~仕事の流儀~』にも出演するほど。「後世に残せる、技術の土台を作りたい」と語り、人気店となった今でも技術の研鑽に余念がない。
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ナビゲーター

ショコラナビ:福永 理美

全国14のブランドから100アイテム以上のチョコレートを仕入販売するセレクトショップ『違いがわかるチョコレート店 ショコラナビ』を運営。
作り手様のこだわりと向き合い、それぞれの特長をわかりやすくお伝えして、お客様のお好みにピッタリのチョコレートへと導きます。

トークショーを聞きながら食べ比べ!
送料無料限定セット販売中!

今回ご登壇いただく三人が作られたホワイトチョコレートを、お得に食べ比べられるセットをご用意しました。
ぜひそれぞれの味を食べ比べながら講師の方のお話を聞き、作り手のこだわりが生む、美味しさの違いを実感してください。

主催:株式会社立花商店、ショコラナビ

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