Damontei Chocolate / Shiitake(椎茸)Sold Out




メキシコ産カカオのチョコレートのジューシーな果実味に、そっと寄り添う椎茸の風味。
土臭さは無く、こっくりと落ち着きのあるうま味がチョコレートの風味を引き立てます。
ティータイムはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめ。

Damonteiは滋賀県近江八幡市にお店を構える、カリフォルニア料理とチョコレートのお店。
店主は20代の頃に来日した、カリフォルニア出身のダモンテさん。なんとこの方、陶芸家でもあります。
築百六十年の古い町屋を改装したお店。一歩入った土間のタイルはダモンテさんの手作りで、お店の改装時に不要になった畳を灰にして釉薬として使ったそう。
カリフォルニア料理として楽しめるのは、自分や知り合いの畑でその日にとれた野菜やハーブ。こちらももちろん、手作りの器で供されます。
そんな一つ一つの物事を大切にするダモンテさんが作るのは、地元ならではの素材とカカオがマッチングするチョコレートです。酒粕や味噌、椎茸などの旨味たっぷりの素材がカカオの個性と合わさって、驚くような美味しさが生まれます。
原材料 | カカオ、砂糖、椎茸 |
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内容量 | 57g |
賞味期限 | 外装に記載 |
保存方法 | 冷暗所で保存してください |
カカオ分 | 60% |
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周知のとおり、カカオ豆はそれぞれの産地のテロワールを授かります。
遠い国のカカオ豆をあえて滋賀にもってきてチョコレートを作るのなら、
ここ滋賀の風土のもとで生まれた農産物や発酵食品をチョコレートの中に含むことで、唯一無二のものが生まれると考えています。
このチョコレートには滋賀県高島市みなくちファームの無農薬・オーガニックの椎茸を使っています。
メランジャーにカカオバター少量、カカオニブズ、砂糖と順番に入れていくのですが、最初に入れるカカオバターに干し椎茸を浸して、香りを移してから使いました。
更に砂糖を入れるときに干し椎茸を粉末にしたものを加えて、チョコレートの味を整えています。