Damontei Chocolate / Rose&Salt(薔薇と塩)




インドネシア産カカオのビターチョコレートに、薔薇の花びらと塩をちりばめた一枚。
フルーティーなカカオの味わいを塩が引き締め、ふわりと香る薔薇の香りが上品なチョコレート。

Damonteiは滋賀県近江八幡市にお店を構える、カリフォルニア料理とチョコレートのお店。
店主は20代の頃に来日した、カリフォルニア出身のダモンテさん。なんとこの方、陶芸家でもあります。
築百六十年の古い町屋を改装したお店。一歩入った土間のタイルはダモンテさんの手作りで、お店の改装時に不要になった畳を灰にして釉薬として使ったそう。
カリフォルニア料理として楽しめるのは、自分や知り合いの畑でその日にとれた野菜やハーブ。こちらももちろん、手作りの器で供されます。
そんな一つ一つの物事を大切にするダモンテさんが作るのは、地元ならではの素材とカカオがマッチングするチョコレートです。酒粕や味噌、椎茸などの旨味たっぷりの素材がカカオの個性と合わさって、驚くような美味しさが生まれます。
原材料 | カカオ(インドネシア産)、砂糖、ローズペタル、塩 |
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内容量 | 約57g |
賞味期限 | 外装に記載 |
保存方法 | 冷暗所で保存してください |
カカオ分 | 65% |
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私たちは、オレゴン州ポートランドが大好きです。この街には友人もたくさんおり、だもん亭では、ポートランドからシェフや農家を招き、交流会や食事会をしたこともあります。
ポートランドの花といえばバラだし、ポートランドの塩といえば、ジェイコブソンの塩。この二つとだもん亭のダークチョコレートを合わせたら、絶対美味しい!と、帰国してすぐ作ったのが、このローズ&ソルトです。
チョコレートが溶け終わると、薔薇の香りがふわ