あらしおは、当店ではじめて作ったご当地チョコです。発売以来ずっと人気ですね。
塩とチョコはメジャーな組み合わせですが、塩をチョコに混ぜ込んだり、表面にかけたりといろいろなやり方があり、使われている塩も様々です。
当店のあらしおはガーナチョコレートの表面に、駿河湾の深層水から作った平釜で焚く塩を使っています。このチョコはミネラル分を多く含んでいてうま味が強く、複雑な味です。
表面だけにトッピングすることで、まずは舌に塩味が当たって、そのあとチョコレートの味が広がっていく、ダイナミックな変化が楽しめます。

静岡生まれの品種で、酸味が強すぎずチョコレート向きな「紅ほっぺ」を使っています。ドライフルーツにしてホワイトチョコレートに練りこんでおり、鮮やかな色をそのままに、風味がそのまま濃縮された美味しいいちごが感じられます。
ポイントは、ホワイトチョコレートにしてはミルクを極力少なくしている事と、通常のホワイトチョコレートに入っている乳化剤やバニラ香料を全く使っていない事です。おかげで、口の中がべとつく感じも無く、苺そのままの美味しさに近づけています。

イチゴ香料を使った苺ミルクチョコレートはたくさん出回っていますが、それとは違う「苺チョコレート」、ぜひ味わってみてください。

自家製チョコレートに砂糖・カカオニブ・粉乳、桜えび粉末と醤油をまぜ、仕上げに素干しの桜えびをトッピングしています。ただ桜えび粉末を混ぜただけでは桜えびの生臭さが残ってしまったのですが、焦がし醤油がそこを打ち消してくれました。お刺身に醤油を合わせるのと臭みが消えるのと同じではと思います。また、桜えびのチクチク感が気にならないように、カカオニブと砂糖でシャリシャリ食感を加えています。一見意外な組み合わせに思えますが、えびせんべいやみたらし団子に慣れている日本人なら誰でも楽しめる味わいです。

みかんのドライフルーツは、他の都道府県ではあまりなじみがないかと思いますが、静岡ではポピュラーな存在で、冬のみかんの出盛りに前後してよく見かけます。
ドライフルーツにすると、みかんは皮ごと食べられます。オレンジやレモンに比べ皮に苦みや癖が少ないので、一般的なオランジェットのように砂糖で焚かずとも美味しく食べれます。漢方に陳皮として使われているように栄養もあります。そんな『静岡らしい』食材とチョコレートを組み合わせてみました。

合わせたチョコレートはハイチのチョコレートです。焼き菓子などにはガーナを使うことが多いのですが、ハイチの果実感がみかんのジューシーさを引き立てつつ、ナッツ感がコクをプラスしてくれるので抜群に相性がいいです。

ほとんど知られていませんが、静岡ではサトウキビが取れます。おそらく世界で一番北で作られているサトウキビで、『よこすかしろ』という白下糖で販売されていますが、当店で買えるのが年間で20kg程度と、とてもレアな砂糖です。
未精製なのでグラニュー糖等と違ってうま味、風味がありますが、黒糖よりも癖は少なく、和三盆に近いイメージで、ややコクがあります。あっさりしてますがリッチな感じです。
砂糖のシャリシャリ食感を残し、よこすかしろ自体の美味しさを味わいつつ、チョコレートらしく蕩けていく美味しさが楽しめます。

ベリーズは、癖はなく完熟フルーツやナッツの風味が感じられる、万人受けの味わいです。
温度を上げてもしっかり残ってくれる果実味があるので、しっかりローストしてナッツ感を引き出し、複雑な風味に仕上げています。

タンザニアは当店ラインナップの中でも特にフルーティーなチョコレートです。
青りんごのようなフレッシュな酸味が特徴ですが、レモンのような刺々しさはなく、とにかく爽やか。緑茶にもとてもよく合います。
フルーティな香りを損なわないように、コンチングの際は回転数を落として頻繁に味を確認しています。そんなデリケートな風味をうまく残せているので、ぜひお楽しみください。