当店ではカカオ豆の焙煎にお茶の火入れ機を使っているので、一般的に使われるオーブンよりも庫内での温度ムラが少なく、コーヒー豆のロースターよりも豆の外部と内部の温度差を減らせます。また、コンチングも回転数の調整ができる大型のマシンを使っているので、摩擦熱で香りが飛んでしまうことを防げます。おかげで、繊細なコントロールができて美味しいバランスを保てています。

ガーナはシナモンやココナッツのような甘く優しい香りが特徴です。
日本人にとってなじみ深いカカオ豆の産地ですが、当店のガーナはとても香りが高いです。
コンビニやスーパーで売っている一般的なチョコとの違いを楽しんでもらえると思います。

タンザニアは当店ラインナップの中でも特にフルーティーなチョコレートです。
青りんごのようなフレッシュな酸味が特徴ですが、レモンのような刺々しさはなく、とにかく爽やか。緑茶にもとてもよく合います。
フルーティな香りを損なわないように、コンチングの際は回転数を落として頻繁に味を確認しています。そんなデリケートな風味をうまく残せているので、ぜひお楽しみください。

インドはナッツとシトラスの芳香を中心に、複雑な風味が感じられるチョコレートです。
インドのカカオ豆は生豆の時点で渋みが結構あり、焙煎の最適温度帯(スイートスポット)がとてもシビアで、生焼けだとえぐみが残りすぎ、強くしすぎると華やかな香りが失われてしまいがちです。
しかしここが個性ともいえるので、渋みをほんの少しだけ残して、柑橘のような風味に仕上げています。

ベリーズは、癖はなく完熟フルーツやナッツの風味が感じられる、万人受けの味わいです。
温度を上げてもしっかり残ってくれる果実味があるので、しっかりローストしてナッツ感を引き出し、複雑な風味に仕上げています。

ハイチはベリーズと共に極端なところがなく、いろんな方にお勧めできる味です。
ナッツ感とフルーツ感のバランスがよく、みかんとの相性がとてもいい。
なお、コンチェがチョコレートを作り始めてから、産地が2回も災害に見舞われています。
このチョコレートを通じて、生産者への支援の取り組みに少しでも協力できればと思います。

グレナダはガーナと同様にカカオ感がしっかりしていますが、ガーナにない独特なスパイス感やハーブらしい香りがあります。もったりとクリーミーな味わいもあり、ミルクが入ると印象が変わるので、ホットミルクと一緒にいただくのもおすすめです。

ベネズエラは完熟ベリーやマンダリンのようなフレッシュな酸味と、ナッツのコクと甘味、力強い余韻。絶妙なバランスがあります。
高級チョコ、といえばベネズエラのチョコレートですが、一般的に流通する大量生産のチョコレートでは、癖を無くすためにどうしても焙煎を強くしがちです。
一方で当店では小バッチで豆の状態をよく見ながら作ることができるので、120℃台の低めのローストが可能です。そのため当店のチョコレートはボディが軽く、複雑な香りを最大限楽しめます。

エクアドルは、産地のアリバ地域のカカオに特徴的な、花のような香りが印象に残るチョコレートです。
個性的な香りを残すために、それ以外のネガティブな要素を減らすよう、ローストは軽めにしてナッツ感を出さないように、かといって生焼けだと渋みが出てしまうので繊細な調整をしています。
ジャスミンティーなどに代表されるよう、お茶と花の香りは好相性で、このチョコもお茶とペアリングするとマリアージュが楽しめます。