『マシュピの森』シリーズは、エクアドル在来種の香り高い希少なカカオと熱帯林の多種多様な樹木を合わせて植えることで、自然を回復させ保全しながら作られています。カカオの栽培から加工・パッケージまでの工程すべてが、マシュピ農園とマシュピ工房で行われています。
『カカオ果実シロップ』は、カカオの果実のジュースをトロトロになるまで煮詰めた濃縮液です。砂糖を使わずに煮詰めることで、エクアドルの希少なカカオのポテンシャルを高めました。フルーティーで芳醇な香りと、あんずのような甘酸っぱさで、チョコレートとはまた違った味わいです。
バナナなどの果物やパンケーキ・ヨーグルトなど、スイーツやお料理・ドリンクにも自由な発想でお楽しみ下さい。

『マシュピの森のチョコレート』は、エクアドル在来種の香り高い希少なカカオと熱帯林の多種多様な樹木を合わせて植えることで、自然を回復させ保全しながら作られています。カカオの栽培から加工・パッケージまでの工程すべてが、マシュピ農園とマシュピ工房で行われています。
『カカオ果実シロップ』は、65%チョコレートの中にカカオの果実のジュースを煮詰めた甘酸っぱいシロップが閉じ込めてあります。砂糖を使わずに煮詰めることで、エクアドルの希少なカカオのポテンシャルを高めました。カカオシロップとチョコレートの絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい。

チョコレートにあってチョコレートにあらず！「カカオはもともとフルーツである」ということを伝えるために作った商品です。

世の中にカカオパルプ入りのビターチョコレートは販売されていますが、カカオマス分の味が濃いため、ホワイトチョコレートの方がカカオパルプのフルーティーさをより楽しむめるのではないかと思い開発しました。
砂糖不使用で、カカオの果肉であるカカオパルプを砂糖分の代わりとして配合しています。言わばミルクとカカオ（ココアバター＆カカオパルプ）だけでできたホワイトチョコレートです。

パルプのフルーティーさを際立たせるためにはどんな粉乳をいれるべきか、どのくらいココアバターをいれるのか何度も試作研究をしました。また、カカオパルプを入れたチョコレート生地は吸湿をしたり、涼しすぎる環境ではすぐに固化して飴化してしまい摩砕をするのが難しいため、温度調整・摩砕時間・どんなタイミングで摩砕を終わらせて成型するかなど細心の注意を払いながら作っています。

カカオパルプはガーナ産のもので、乾燥させてフレーク状になったものを使用しています。最初はふわふわ・シャリシャリとした食感で、口の中でとろっと溶けていきます。

カカオといえばチョコレートが日本のイメージですが、中南米にはカカオをスパイスと捉えて利用する伝統料理があります。そんな文化を日本にも伝え、カカオの面白い側面を知ってもらって、カカオの消費シーンを増やすことで生産者の支援に繋がればと思います。

本職がプロの料理人で、生のスパイスを焙煎・ブレンドされているスパイス専門家、香亀堂さんに監修していただいています。

配合量としてはカカオニブが一番多く入っていますが、スパイスやハーブの香りの方が印象は強いと思います。
「カカオ味で美味しい」よりも、「料理が美味しい」を目指したバランスになっているので、カカオは割と支え役・奥行き役で、とにかく使いやすいシーズニングを目指しています。

とはいえ、味わいは本格的なので、プロの料理人の方に興味を持たれる事もしばしばです。静岡でカフェをされている方がハンバーガーに入れて下さったりしています。

あまり悩まず考えずにかけて、お店で食べる料理のような味を楽しんでください。