Chocolate jungle / パルプホワイトチョコレート

砂糖の代わりにカカオの果肉(カカオパルプ)のパウダーを使ったホワイトチョコレート。
南国果実らしい甘酸っぱさに、「カカオはフルーツ」だと実感できます。
冷凍庫で冷やすと、マンゴスチンを思わせるねっとりとしたジューシーさが、シェイクのように冷たく口の中に広がります。

チョコレートにあってチョコレートにあらず！「カカオはもともとフルーツである」ということを伝えるために作った商品です。

世の中にカカオパルプ入りのビターチョコレートは販売されていますが、カカオマス分の味が濃いため、ホワイトチョコレートの方がカカオパルプのフルーティーさをより楽しむめるのではないかと思い開発しました。
砂糖不使用で、カカオの果肉であるカカオパルプを砂糖分の代わりとして配合しています。言わばミルクとカカオ（ココアバター＆カカオパルプ）だけでできたホワイトチョコレートです。

パルプのフルーティーさを際立たせるためにはどんな粉乳をいれるべきか、どのくらいココアバターをいれるのか何度も試作研究をしました。また、カカオパルプを入れたチョコレート生地は吸湿をしたり、涼しすぎる環境ではすぐに固化して飴化してしまい摩砕をするのが難しいため、温度調整・摩砕時間・どんなタイミングで摩砕を終わらせて成型するかなど細心の注意を払いながら作っています。

カカオパルプはガーナ産のもので、乾燥させてフレーク状になったものを使用しています。最初はふわふわ・シャリシャリとした食感で、口の中でとろっと溶けていきます。

SlowWatercafe / カカオの魔法 ホワイトチョコレート

コク深くなめらかなホワイトチョコレートを使用したドラジェ風のお菓子です。
小粒はカカオニブ（カカオ豆を砕いた粒）入り、大粒はホオヅキ（ゴールデンベリー）入りです。
フローラルな香りのホロ苦ニブと、酸味が冴え渡るホオヅキ。元気が湧き出てくる一品です。
冷凍庫で冷やすと、ホワイトチョコレートのカリッとした食感が際立ち、酸味もよりクリアに楽しめます。

『Slow Water cafe カカオの魔法』シリーズが作られているのは、エクアドルの首都・キトからバスで6時間、最高峰チンボラソ火山の近く、標高3000ｍの場所にある「サリナス」と呼ばれる村の工場です。使用されているカカオ豆は近隣の村々で無農薬栽培されたもので、焙煎から包装まで丁寧に手作りされています。
『ホワイト』は、雪だるまをイメージした大小の粒が、一瓶にたっぷり詰まっています。小さい方は芳醇で力強い苦味のカカオニブ、大きい方はキレのある酸っぱさのゴールデンベリー。どちらもザクザクとした楽しい食感で、ミルキーでコクのあるホワイトチョコレートとの相性抜群です。

CHOCOLATIER PALET D’OR BLANC / タブレットテロワールブラントリニダード またはタンザニア

ローストしたてのカカオ豆から特別なカカオプレス機で丁寧に搾油した、ピュアで貴重なカカオバターに
ミルクと砂糖と天然バニラビーンズを加えてホワイトチョコレートに仕上げました。
トリニダード産のカカオ豆を使用し、爽やかな乳味と甘味に輪郭をもたらす、かすかな燻製香。
産地ごとに異なるカカオのテロワールと味わいをお楽しみ頂ける
世界でも類をみないホワイトチョコレートです。
冷凍庫で冷やしても、封を開けた瞬間の甘い香りは損なわれません。バニラアイスが口で蕩けるように、甘さやクリーミーさが広がっていきます。