当店店舗では、チョコレートを使ったホットドリンクを提供しています。お湯を加えて泡立てるシンプルですが濃厚なドリンクで、チョコレートの美味しさをダイレクトに感じられるのですが、こちらに対する「冷たいのも飲みたい」というお客様の声から、こちらのアイスが誕生しました。

そんな背景から、こちらのアイスも主に使用しているのはチョコレート、水、砂糖で、生クリームは一切使用していません。チョコレートに水を入れて泡立てて、そのまま固めたようなイメージですね。

使用しているチョコレートは、ベトナムとガーナをブレンドして酸味と力強い香りのバランスをとったダークチョコに、ICAで銀賞を受賞した、ミルク感にこだわりのホワイトチョコレートを加えたものです。リッチな風味の後はスッと香りだけが残る味わいは、これまでのアイスの概念を覆すほどの驚きです。

dari Kの特徴である『カカオのフレッシュさ』が感じられるアイスクリームです。
当店はカカオの生産から加工まで一貫して管理しているため、新鮮なカカオが持つ豊かな酸味がカカオマスに生きています。そのままでは強くたつような酸味に感じられる方もいるので、生クリームのまろやかさでそれを程よくしています。つまり、カカオの苦みや酸味を含めた複雑さを楽しみつつ、美味しく食べていただける設計です。
また、dari Kでは『カカオの楽しみ方』を提案していくことも大切に考えているので、チョコレートにする以外のカカオの魅力をお伝えしたく、カカオニブをトッピングしています。サクサクとした食感のアクセントや、豆の複雑な風味がアイスの味わいを引き立たせることも楽しんでいただきたいです。

契約農家のカカオから作った自家製チョコレートを使用したオリジナルアイスクリームです。
力強いカカオの風味を楽しんでいただけるよう、当店ならではのこだわりをもって作りました。

まず、配合している砂糖の量はなるべく押さえてカカオ本来の風味を損なわないようにしています。
また、使用している生クリームも、低脂肪のものをチョイスしています。
高脂肪の生クリームの方がまったりとした濃厚さが生まれますが、カカオの風味を覆い隠してしまいがちです。
使っているチョコレートは、ベトナムの契約農園のカカオ75%のチョコレートなのですが、こちらはベリーのようなフルーツ感が特徴です。
ただ苦いだけでなく、フレッシュで生き生きとしたカカオ感を楽しむことができます。
さらに、アイスクリーム全体の1％にも満たない量ですが、チョコレートのになる一歩手前のペースト、『カカオマス』も入れています。
『カカオマス』はお砂糖を入れる前のペースト状にしたカカオ豆のことで、お砂糖を入れて混ぜている間に飛んでしまいがちな、カカオが持つ強い香りを持っています。
たくさん入れすぎると雑味やえぐみの元になってしまう『カカオマス』ですが、ほんの少しアイスクリームに混ぜると、隠し味を入れたかのように香りの奥行が広がりました。

当店こだわりの濃密なカカオ感、ぜひ楽しんでくださいね。