全国的に有名ではありませんが、苺には静岡生まれの品種が三つあります。「あきひめ」「紅ほっぺ」「きらぴか」の3つで、いずれも地元で人気のフルーツです。このチョコレートには中でも、酸味が強すぎずチョコレート向きな「紅ほっぺ」を使っています。

苺はドライフルーツにしてホワイトチョコレートに練りこんでおり、鮮やかな色はそのままに、風味も変わらずそのまま濃縮された元の美味しいいちごが感じられます。
ポイントは、ホワイトチョコレートにしてはミルクを極力少なくしている事と、通常のホワイトチョコレートに入っている乳化剤やバニラ香料を全く使っていない事です。おかげで、口の中がべとつく感じも無く、苺そのままの美味しさに近づけています。

イチゴ香料を使った苺ミルクチョコレートはたくさん出回っていますが、それとは違う「苺チョコレート」、ぜひ味わってみてください。

僕はチョコレートづくりの時、今・此処で・自分にしかできない作品を作ることを大切にしています。この冬、ポートランドの街を訪れた時に思いついたのが、こちらのチョコレートです。
私たちは、オレゴン州ポートランドが大好きです。この街には友人もたくさんおり、だもん亭では、ポートランドからシェフや農家を招き、交流会や食事会をしたこともあります。
ポートランドの花といえばバラだし、ポートランドの塩といえば、ジェイコブソンの塩。この二つとだもん亭のダークチョコレートを合わせたら、絶対美味しい！と、帰国してすぐ作ったのが、このローズ＆ソルトです。
チョコレートが溶け終わると、薔薇の香りがふわりと香るアロマティックチョコレートです。試食された方は、薔薇の香りに惹かれて、ほとんどの方がお買い上げになります。

彦根・鳥居本産のニホンミツバチの生ハチミツをたっぷりと使用した贅沢なローチョコレートです。

ハチミツには多くのビタミン・ミネラル・アミノ酸（たんぱく質）・酵素・ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、非常に栄養価に優れているため、古来から世界各地で薬として使用されてきました。
市場に出回るほとんどのハチミツが加熱処理されたものですが、このローチョコレートには非加熱の生ハチミツを使用しておりますので、栄養価の損失なく、カカオとハチミツのそれぞれの健康効果が期待できます。
彦根の鳥居本におられるニホンミツバチ愛好家さんの、できるだけミツバチに負担がかからないように採蜜された、生ハチミツを100％使用しております。
ニホンミツバチはセイヨウミツバチと異なり、生産性が低く、自由気ままに巣を移動するため、ほとんど商業利用はされていません。
また思い思いの花から蜜を集めてくるため、レンゲのハチミツなど、単一の花のハチミツを採取することができません。
このため、数多くの種類の花から集められた蜜という意味で、ニホンミツバチの蜜は”百花蜜”と呼ばれます。
様々な花の香りがふわりと漂う、とても春らしい一枚に仕上げました。