ベースとなるチョコレートは、ガーナ産、ブラジル産、キューバ産の3種類のチョコレートをブレンドしています。ガーナ産のチョコレートはどんなフレーバーにもあわせやすい、クセのないチョコレートですが、ガーナだけでは味が平坦になりがちです。木や葉巻のようなニュアンスがある、ブラジル産、キューバ産のチョコレートを加え、『ゆらぎ』を与えています。
こうすることで、チョコレートの美味しさも、フレーバーの美味しさも両方伝わるチョコレートとしました。

『シトロンバジリック(レモンバジル)』は、フランスで美味しいと評価される組み合わせで、私もフランスのレストランで働いていた時にスイーツに取り入れるほど好きでした。
当時はバジルのソルベ、レモンのクリーム、メレンゲ、レモンのムースを組み合わせた夏向きのデザートでしたね。
レモンの爽やかな酸味にバジルのニュアンス加わり、厚みのある味わいです。

『セル(塩)』は、フランス・ゲランド産の、甘みがある塩を使ったチョコレートです。
塩のチョコレートは一般的にありますが、塩を入れすぎると塩の主張が強くなりすぎてしまい、バランスが難しいフレーバーです。
その難しさを解決するために、ミルクチョコレートを使用しています。
ミルクが塩の個性とチョコレートの個性をつなぎとめてくれて、それぞれの個性が調和した味わいが生まれています。

一般的にお菓子に使われるアーモンドは、アメリカ産のものが多いですが、このアマンドショコラには、スペイン産のグレードの高いアーモンドを使用しています。
ローストした際の香りが違って、スペイン産の方が豊かな香ばしさが楽しめますね。

そのアーモンドを自家製のチョコレートでコーティング。
コーティングが薄く見えるかもしれませんが、当店のチョコレートは濃厚なビターチョコレートを使っているので、このくらいの量がちょうどよく、アーモンドの香ばしさもチョコレートの美味しさも楽しめます。

さらに工夫したのがココアパウダー。
市販のココアパウダーは風味が強すぎて、使ってしまうとコーティングのチョコレートの個性を消してしまいがちです。
そこで、ローカカオパウダーと言われる、非焙煎のカカオ豆から作ったココアパウダーを使用しています。
ローカカオパウダーは風味が程よく、チョコレートの美味しさを引き立ててくれるので、自家製チョコレートの美味しさがしっかり伝わるアマンドショコラになりました。

よく見かけるトランシュオランジェットとは全く違う味と食感となります。

オレンジとレモンが自然交雑して誕生したと言われている中国原産のマイヤーレモン。
味はやはりレモンとオレンジをミックスしたた甘酸っぱさがあります。
繊細な果肉を守るためにあまり熱を加えないでシロップを浸透させてコンフィにしているので、
グリーンハーブのローズマリーを思わせる香りも感じ取れます。

そして柑橘系特有の外皮や砂嚢が織りなす複雑な食感も残っており、
その繊細で希少なフルーツのコンフィを沢山の手間ひまをかけて作った自家製チョコレートでコーティングいたしました。

酸味、歯応え、香り、他では味わう事ができないチョコレートとのハーモニーをお楽しみください。