カカオ研究所　ホワイト

『ミルク感』にとことんこだわったホワイトチョコレート。
通常ホワイトチョコレートに使われているのは、油分を除いた『脱脂粉乳』なのに対し、
このチョコレートでは牛乳の脂肪分がそのまま入った『全粉乳』を使用して、牛乳の美味しさが濃く感じられます。
さらに、一般的なホワイトチョコレートでは、砂糖が大量に使われているのに対して、
このチョコレートは砂糖を20%しか使用せず、その分ミルクパウダーを多く使用。
使用しているミルクパウダーは、甘さがありミルク感の強い北海道産のミルクパウダーです。

2017年 インターナショナルチョコレートアワード アメリカ・アジアパシフィック大会 銀賞 受賞。
2019年 アカデミーオブチョコレート 銀賞 受賞

私が作りました！

福岡県飯塚市のBean to Barチョコレート専門店、『カカオ研究所』にて商品開発を担当。 ベトナムの提携農園で所員自らが発酵を手掛けた高品質なカカオ豆を使ったチョコレートが特徴。そのチョコレートをベースに山椒、コーヒーなど様々なフレーバーを開発し、チョコレートの世界品評会インターナショナルチョコレートアワードでは、多くの賞を獲得。
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nel CRAFT CHOCOALTE TOKYO エンレカンブラン34.5%

しっかりと発酵が施された、非脱臭のカカオバターを使用。
通常ホワイトチョコレートに使われるカカオバターは脱臭処理がされているので一般的に無味無臭と感じられるが、
非脱臭のカカオバターを使用するとことで、カカオが本来持つ香りが感じられるホワイトチョコレートに。
蜂蜜のような華やかな香りが印象に残ります。

私が作りました！

東京・日本橋浜町チョコレート専門店、『nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO』シェフショコラティエ。ワールドチョコレートマスターズ2007日本代表水野直己シェフの元でチョコレートを基礎から学び、国内外での修行を経て同店を立ち上げ。『職人の手しごと』をコンセプトに、Bean to Barの手法を用いたボンボンショコラや、アイス、プリンなどの様々なスイーツを通してカカオの魅力を表現している。
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CHOCOLATIER PALET D’OR BLANC タブレット テロワール ブラン トリニダード

ショコラティエが産地まで足を運び、品質の高さに惚れ込んだ、トリニダード産のカカオ豆を使用。
脱臭処理を行わないカカオバター由来の微かな燻製香が、爽やかな乳味甘味に輪郭をもたらします。

私が作りました！

国内に４店舗を展開するCHOCOLATIER PALET D’ORブランドのオーナー。2019年10月に世界初となる<豆から作るホワイトチョコレート専門店>をオープンし話題に。カカオ豆の農園に自ら赴き、妥協のない素材選びをするその姿は、『NHKプロフェッショナル～仕事の流儀～』にも出演するほど。「後世に残せる、技術の土台を作りたい」と語り、人気店となった今でも技術の研鑽に余念がない。
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