こちらに使用している、Whosecacaoさんが作るエンレカンのカカオバターは、きちんとカカオの醗酵工程を経た上質なカカオ豆から搾取した油脂分なので、その油脂自体にカカオの香りがはっきりと残っています。
これまでカカオバターは無味無臭という認識だった為、初めてこのカカオバターの香りを嗅いだときには驚きました。同時に、ホワイトチョコレートにすることによって更に表現の可能性が広がるのでは、と、とてもわくわくしました。
そして発売を開始したのが板チョコレートのエンレカンブラン34.5%、さらにこちらを派生させたのが『ランゴー生ショコラ』、2022年春の新商品として登場したのがこちらの『ランゴー生ショコラ ほうじ茶』です。

当店はBean to Barでチョコレート作りのノウハウを貯めており、こちらの生チョコも普通とは少々違った作り方をしています。通常、お茶を使ったガナッシュは水や牛乳で煮出したものをチョコと合わせることが多いですが、こちらはホワイトチョコレートにほうじ茶の茶葉をそのまま練りこんだものをベースにしています。こうすることで、より茶葉の香りのインパクトが強く出ています。使用したのは渋みがないまろやかな極上ほうじ茶で、当店らしい作り方でこの香りを存分に楽しめる生チョコができました。

静岡市ならではのチョコレートを作ろう、と思い挑戦したチョコレートです。
静岡市の名産と言えば、「煎茶」「わさび」「桜えび」です。いろいろと検討を重ねましたが、煎茶はカカオに風味が負けてしまうし、わさびは辛い物が苦手な方におすすめが難しい。最終的に、カカオと素材がお互いの個性を打ち消しあわず、万人受けの美味しさが作れるベストな食材が桜えびでした。

自家製チョコレートに砂糖・カカオニブ・粉乳、桜えび粉末と醤油をまぜ、仕上げに素干しの桜えびをトッピングしています。ただ桜えび粉末を混ぜただけでは桜えびの生臭さが残ってしまったのですが、焦がし醤油がそこを打ち消してくれました。お刺身に醤油を合わせるのと臭みが消えるのと同じではと思います。また、桜えびのチクチク感が気にならないように、カカオニブと砂糖でシャリシャリ食感を加えています。

一見意外な組み合わせに思えますが、えびせんべいやみたらし団子に慣れている日本人なら誰でも楽しめる味わいです。ぜひご賞味ください。

七味唐辛子に入っている生姜は刺激的な素材で、ビターチョコレートや酸味のあるチョコレートとあわせると刺々しくなりがちで、食べた時にびっくりしてしまいます。
そこであわせるチョコレートには、トリニダード・トバゴ産カカオを使ったミルクチョコレートを選びました。この産地のチョコレートには土のようなニュアンスがあり、生姜と相性がよく刺激をどっしり受け止めてくれます。さらにミルクも加えることで食べやすく、まろやかな味わいに仕上げています。