チョコレート以外のカカオの楽しみ方の間口を広げたい、という思いで開発した商品です。カカオ豆は焙煎され、磨り潰されてチョコレートになりますが、磨り潰される前の状態でもチョコレート独特の風味が楽しめますので、ナッツのようにそのまま食べる楽しみ方をお伝えしたいと検討しました。

ニブのまま食べても美味しいですが、チョコレートがあることで少し甘味が加わり、ついつい手が伸びてしまう美味しさになりました。実はこのコーティングは中々の職人芸で、ニブの一粒一粒が小さいので、コーティングのムラができやすく、たくさん固まって板チョコのようになってしまったりもしましたが、製造の委託先様と試行錯誤を繰り返して均一なコーティングにしています。
チョコレートでは感じられないナッツ感やフルーティーさがあるので、ぜひそこを味わってほしいです。

ミルクチョコレートにココナッツを混ぜたチョコレート。
口に入れた瞬間はふわっとサクサクの食感がアクセントに、チョコが溶けた後はしっかり歯ごたえが楽しめ食べ応えがあります。
ミルキーな甘味が鼻と口いっぱいに広がる癒しのチョコレートです。

このチョコレートは、ある偶然から生まれたチョコレートです。

あるとき、ホワイトチョコレートを保温庫に入れていたところ、一週間くらいしたらキャラメルみたいになってしまっていたんです。
ホワイトチョコレートに入っていた、ミルクパウダーが焦げたんですね。
そのチョコレートがものすごく美味しかったので、もう一度作ろうとしたのですが、どうしても再現ができませんでした(笑)

そこで視点を変えて、ミルクチョコレートを焦がすのではなく、砂糖を焦がしたらどうだろう？と思って作ったのがこのチョコレートです。

砂糖を焦がしてカリカリになった飴を入れることで、焦げ感による美味しさがホワイトチョコレートに加わりました。
さらに食感にも変化ができて、見た目にも楽しく、大人気商品になりました。

飴を焦がしすぎてしまうと苦くなってしまいますし、加熱が足りないといい風味がでません。
そこの調整がとても難しく、秒単位で加熱の時間を調整しています。

 

夏になるとチョコレートはお持ち歩きしづらいので、暑い中でも気軽にお手土産にしていただけるお菓子を、と考案したお菓子です。

当店ではチョコレートをカカオ豆から自家製しているので、暑くなっても溶けない『カカオニブ』を作ることができるので、こちらを使用しています。
『カカオニブ』は、カカオ豆を焙煎して砕いたもので、ここに砂糖を加えてペースト状にして固めると、チョコレートができます。
チョコレートらしいコクのある香りとほろ苦さが楽しめるのがカカオニブの特徴で、アイスクリームやケーキのトッピングに使われることもありますね。

このお菓子はカカオニブが主役です。
半焼きにしたクランブル生地の上にたっぷりのカカオニブをトッピングし、水飴・バター・お砂糖でできたヌガー生地をかけて焼き上げ、サクッサク、カリッカリの食感にしています。

全くお砂糖の入っていないほろ苦いカカオニブに合わせて、クランブル生地とヌガー生地は甘めに作っています。
口の中で甘さとほろ苦さがちょうどよくバランスしチョコレートのような風味が生まれますが、チョコレートよりももっともっとカカオの香り溢れるお菓子です。