BENCINY

 

 

『BENCINY』は未だ数少ない、Bean to Barチョコレートを専門に扱うショップ。

オーナーは元フォトグラファーの宮本さんです。

宮本さんが届けてくれるのは『誰もが頷く美味しいチョコレート』ではありません。

浅めのローストで大事に育てられた、カカオ豆の『個性』を楽しめるのがBENCINYのBean to Barです。

同じ産地の豆でも、去年の豆と今年の豆で違う個性があります。

そんな一期一会の豆の魅力を、最大限に引き出したのが宮本さんのチョコレート。

その味わいはクッキーのように香ばしかったり、フルーツのようにジューシーだったり。

今までの『甘くておいしいチョコレート』とは似ても似つかない道楽です。

 

オーナーは元フォトグラファー。細部が光るお洒落なデザインも魅力

オーナーの宮本さん(右)とパートナーの桜木さん(左)

 

ベンチーニーのオーナー、宮本さんは、元はフォトグラファーという意外な経歴の持ち主です。

お菓子作りへの興味をもちイタリアに修行に赴いたのが6年前。

当時の雑誌で新しいチョコレートとして話題に上ったBean to Barに興味をひかれたそうです。

「かっこいいな。やってみようという気持ちがありましたね。こんなに大変とは思わなかった(笑)」

あはは、と朗らかに語りながら、どこまでも真剣にチョコレート作りをされています。

ベンチーニーのチョコレートは、パッケージも、型もすべてオリジナル。

細部までこだわりつくしたデザインに、他のブランドにはないセンスが光ります。

これまでのチョコレートのイメージカラー、茶色は使わずに、青と黄色を使った爽やかな色合いです。

 

手間暇かけたこだわりのチョコレート作り

Bean to Barのチョコレートづくりは豆の入手から始ます。

単一産地のカカオ豆を小量で扱う専門業者から仕入れるのですが、ただならぬ苦労がここから始まります。

「まずは買ってきた豆をチェック、ぱっと見でカビが生えていないか、発酵の状態はどうかを一粒一粒チェックします。

見た目がOKでも中にカビが生えていることもあるので、いくらかは割ってチェックします。ひどい時は3割位捨てますね。」

大量生産・大量消費が当たり前になったこの時代。

品質の保証されたものが、安価・手軽に手に入ることに慣れている人間には、驚きを隠せません。

豆の選別が終わってようやくチョコレートづくりに入ります。

豆の焙煎、粉砕、磨砕、混合、コンチング、テンパリング・・・「今回の豆」に最適な条件は?時間をかけながら作りこんでいきます。

練りだしたレシピは門外不出、かと思いきや・・・

「初めて作る人にレシピあげちゃっても全然いいんですよ!・・・

本気で自分のチョコレートを作りたいと考える人が、BENCINYのチョコをそのまま作ることなんてないでしょうし・・・」

目指すのはあくまで「自分のチョコレート」。コンビニエンスに手に入るモノとは違うんですね。

 

厳選した豆から作る、滑らかで深い味わいのチョコレート

 


これまでBENCINYで試してきたのは23か国30種ほどの豆たち。

品質が良くチョコレート作りにまで使える豆は多くありませんが、それでも7種類から10種類ほどのチョコレートが並びます。

ナッツ系、フルーツ系など、様々なテイストが楽しめるようラインナップ。

テクスチャーはとても滑らか。

口に含めば体温で温まるにつれて、濃縮された香りと味わいがほどけていきます。

好みで選ぶもよし、気分で選ぶもよし、今晩の酒のお供には・・・と選ぶもよし。

手間と技術が濃縮された味わいはどこまでも深く、愉しみが尽きることはありません。

 

 

 

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    on 6月 8, 2019 at 9:15 am

    #🍫#ベンチーニー#benciny . 家から徒歩圏内のところに有名チョコ店がある環境って最高です❤︎ 早めに閉まるのが残念やけど!笑 . #京都#チョコレート#平安神宮#ケーキ#スイーツ#カフェ#カフェ巡り#京都カフェ巡り#甘党女子#スイーツ部#インスタ映えスイーツ#インスタ映え#フォトジェニック#フォトジェ#スイーツ巡り#スイーツ好きな人と繋がりたい#ケーキ好きな人と繋がりたい#おいしいもの#おいしいもの好きな人と繋がりたい#sweet#sweets#instafood#instagood#cake#cakes#chocolate #retrip_caf […]

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    on 6月 8, 2019 at 9:15 am

    #🍫#ベンチーニー#benciny . 家から徒歩圏内のところに有名チョコ店がある環境って最高です❤︎ 早めに閉まるのが残念やけど!笑 . #京都#チョコレート#平安神宮#ケーキ#スイーツ#カフェ#カフェ巡り#京都カフェ巡り#甘党女子#スイーツ部#インスタ映えスイーツ#インスタ映え#フォトジェニック#フォトジェ#スイーツ巡り#スイーツ好きな人と繋がりたい#ケーキ好きな人と繋がりたい#おいしいもの#おいしいもの好きな人と繋がりたい#sweet#sweets#instafood#instagood#cake#cakes#chocolate #retrip_caf […]

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    on 6月 3, 2019 at 10:19 pm

    本日はベンチーニ ウガンダ ベンチーニさんは京都市左京区に店舗を構えるビーントゥバーメーカーです。 元カメラマンと言う経歴を持つ職人気質のオーナーさんが丁寧に製造しており、その拘りが随所に込められています。 また昨年の11月には、店舗と別の場所に新しい工房を構えたことで生産力も増強し、卸販売等も積極的に行うようになりました。 今回はアフリカ中央東部ウガンダ共和国産のカカオ豆を使用したタブレットです。 こちらの豆はコンゴ共和国との国境に聳えるルウェンゾリ山の麓で無農薬で栽培され、現地で日本人女性が立ち上げた法人ファーム オブ アフリカが栽培から発酵、乾燥、出荷までを手がけております。 口に含むと小豆の素朴で膨よかな甘い香りから、睡蓮の清らかで瑞々しい香り、甘く煮詰めた生姜のコンポートの爽やかな香り、微かにバナナマフィンの香りが広がります。 テクスチャはややオイリーで、密度の高さが伺える固いファーストタッチから、僅かな粒子感を伴ってねっとり解ける口溶け。 序盤から力強い苦味がグッと押し上がり、やや遅れて酸味と渋味が開いた後、喉越しと共に刺激を受けるフルボディ。 中盤には蜜芋、アニスシード、ビール酵母、全粒粉パンの香りが出てきます。 終盤に入ると水草の野生味ある香りにカカオ豆らしい発酵の香りの余韻が続きます。 テイスト、フレーバー共に力強さが印象的で、かつ重厚。 喉焼けの様なピリつく刺激はそれをより印象付け、カカオの持つエネルギッシュな面を堂々と表現しています。 黒を纏った男性的ダンディズムに見る洗練されたスタイルは嫌いじゃないし、むしろ好感的。 #chocolate#チョコレート#チョコcacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#ビターチョコレート#ビターチョコ#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#chocolate#チョコレート#チョコ#cacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#benciny#ベンチーニー […]

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    on 6月 3, 2019 at 10:19 pm

    本日はベンチーニ ウガンダ ベンチーニさんは京都市左京区に店舗を構えるビーントゥバーメーカーです。 元カメラマンと言う経歴を持つ職人気質のオーナーさんが丁寧に製造しており、その拘りが随所に込められています。 また昨年の11月には、店舗と別の場所に新しい工房を構えたことで生産力も増強し、卸販売等も積極的に行うようになりました。 今回はアフリカ中央東部ウガンダ共和国産のカカオ豆を使用したタブレットです。 こちらの豆はコンゴ共和国との国境に聳えるルウェンゾリ山の麓で無農薬で栽培され、現地で日本人女性が立ち上げた法人ファーム オブ アフリカが栽培から発酵、乾燥、出荷までを手がけております。 口に含むと小豆の素朴で膨よかな甘い香りから、睡蓮の清らかで瑞々しい香り、甘く煮詰めた生姜のコンポートの爽やかな香り、微かにバナナマフィンの香りが広がります。 テクスチャはややオイリーで、密度の高さが伺える固いファーストタッチから、僅かな粒子感を伴ってねっとり解ける口溶け。 序盤から力強い苦味がグッと押し上がり、やや遅れて酸味と渋味が開いた後、喉越しと共に刺激を受けるフルボディ。 中盤には蜜芋、アニスシード、ビール酵母、全粒粉パンの香りが出てきます。 終盤に入ると水草の野生味ある香りにカカオ豆らしい発酵の香りの余韻が続きます。 テイスト、フレーバー共に力強さが印象的で、かつ重厚。 喉焼けの様なピリつく刺激はそれをより印象付け、カカオの持つエネルギッシュな面を堂々と表現しています。 黒を纏った男性的ダンディズムに見る洗練されたスタイルは嫌いじゃないし、むしろ好感的。 #chocolate#チョコレート#チョコcacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#ビターチョコレート#ビターチョコ#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#chocolate#チョコレート#チョコ#cacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#benciny#ベンチーニー […]

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    on 5月 26, 2019 at 8:11 am

    令和元年5月26日 . . #京都1日目 . . 色々リベンジしようと また京都へ . まずは#貴船神社 なかなかの山道 駐車場からの道中には川床料理のお店が、、 神社では水に浸すと文字が浮き出るおみくじを 見ての通り末吉😨 いい事全く書いて無し!! . . その後赤い霊柩車ってドラマで度々出てくる#あぶり餅 がどうしても食べてみたくて #今宮神社 参道にある #かざりや さんへ きな粉をつけて焼いてるから ほんのり甘いお味♡ 結構な量に見えるけど余裕でペロリ . . あとは銀閣寺近くの#おめん で 冷たいうどん 薬味が山盛りでてきてビックリ . 麺は程よくモチモチで美味し👍 . . で、1番の目的だった#ベンチーニー のチョコレートは急いで行ったもののclose😭 OMG いつになったら買えるやら . . #京都 #京都旅行 #明日は寺巡り #癒し #今回のホテル当たり #resistay組子 […]

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    on 5月 10, 2019 at 1:14 am

    2019.5.10 美味しかったチョコレート。 . . . 母の日は チョコレートじゃなくて 広島の共楽堂の ひとつぶのマスカットと(大好物です♡) そよたの写真集を贈りました。 (兄さん写真集は無いです)偏りがすごい😊 . 実家は、ミステリー小説 義母は、薫玉堂のお香も一緒に。 . 誕生日は何もしないので 勝手にまとめてます... […]

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    on 5月 7, 2019 at 11:00 pm

    ベンチーニーBENCINY ハイチ70% トーゴ70% タンザニア75% 京都市東山にあるクラフトチョコレートショップ。 クラフトチョコレートフェスティバルで購入。鮮やかな水色とレモンイエローのパッケージが目を引きます。 試食でいただいたハイチ(自分の中では玉ねぎ味)がこれまで食べたことがないマイルドで角が取れた味わい。 かすかにシナモンや八角のようなスパイシーさが残ります。 トーゴはガーナの隣国なんですね、食べ慣れたいつもの味わいのチョコレートに近いかも。昆布だしのような旨味があり、一番好みでした。 タンザニアは普段はレモンヨーグルトのようなスッキリした酸味を想像してましたが、ローストした渋みがありミルキーな印象。 バランスよくカカオバターが加わることで口どけの良さとマイルド感があり、優しい味わいのチョコレートでした! #ベンチーニー #benciny […]

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    on 5月 7, 2019 at 2:00 pm

    . . 京都のクラフトチョコレートメーカー BENCINY(ベンチーニー) . . ミルクチョコレート Honduras dark milk カカオは68%🍫 . . パッケージも可愛くてご機嫌 急なプレゼントありがとうございます🧚‍♀️ 京都にはお洒落なお店がたくさんあって 楽しいね . . . #chocolate #craftchocolate #design #kyoto […]

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    on 5月 6, 2019 at 10:57 am

    おじさんはかわいい保冷バッグを 手に入れた!! #京都 #ベンチーニー #チョコレートも買ったよ #まともなおみやこれくらい #あとは全部おなかの中 #チョコレートおじさんの暴飲暴食ツアー19 […]

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    on 5月 3, 2019 at 7:33 am

    京都にてチョコレート旅。前半のJPHのミルフォイユ ショコラが美味しすぎる上にボリュームもあって後半は冷やかしだけに伺ったお店もございます…すみません。明日もチョコっと周る予定です。#ベルアメール京都別邸 #jeanpaulhevin #mariebelle #マリベル京都 #ジャンポールエヴァン京都 #dandelionchocolate #ダンデライオンチョコレート京都東山一念坂店 #ベンチーニー #京都生ショコラ #京都生ショコラオーガニックティーハウス #chocolate #チョコレート #チョコレート専門店 #チョコレート大好き #京都チョコレート #チョコレートを愛しチョコレートに生きる […]

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    on 5月 1, 2019 at 5:06 am

    京都で毎回寄らせてもらっている友人のお店BENCINY🍫 近くにファクトリーも出来たので、こちらでは販売のみだそうですが、お味を色々とテイスティングしたり、特徴を教えてもらったりできるので、チョコレートの事が色々と知れて楽しいお店です。 #京都#岡崎#benciny#ベンチーニー#beantobar#beantobarchocolate#beantobarchocolatemaker#チョコレート#チョコレート好き#instadaily#followme#follow […]

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    on 5月 1, 2019 at 5:06 am

    京都で毎回寄らせてもらっている友人のお店BENCINY🍫 近くにファクトリーも出来たので、こちらでは販売のみだそうですが、お味を色々とテイスティングしたり、特徴を教えてもらったりできるので、チョコレートの事が色々と知れて楽しいお店です。 #京都#岡崎#benciny#ベンチーニー#beantobar#beantobarchocolate#beantobarchocolatemaker#チョコレート#チョコレート好き#instadaily#followme#follow […]

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    on 4月 22, 2019 at 9:06 pm

    . . コーヒーのチョコレートは、こちらの2つが好きです! . . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY #カカオハンター #cacaohunters #コーヒーチョコレート #coffeechocolat […]

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    on 4月 20, 2019 at 5:01 pm

    本日はベンチーニ ベネズエラ チュアオ ベンチーニさんは京都市左京区に店舗を構えるビーントゥバーメーカーです。 元カメラマンと言う経歴を持つ職人気質のオーナーさんが丁寧に製造しており、その拘りが随所に込められています。 また昨年の11月には、店舗と別の場所に新しい工房を構えたことで生産力も増強し、卸販売等も積極的に行うようになりました。 今回は言わずと知れた高級なカカオ豆の産地、ベネズエラ北部バレンシア湖の近くにあるチュアオで栽培されたカカオ豆になります。 口に含むとセミドライプルーンの熟した酸味と皮の渋味から、ペパーミントやかいわれ大根の青々とした辛味のある香り、微かに削ったライムの果皮の爽やかな香りと赤味噌の重厚感のある発酵の香りが広がります。 テクスチャは僅かにオイリーで、しっとりとした歯触りに、僅かに感じ取ることができる粒度を残しつつ、マットでドロっとした重ための口溶け。 序盤から程良い強度で喉にツンとした刺激を残す酸味と、苦味や渋味が台頭し、ボディキープしながら、終盤にフェードアウトするフルとミディアムの中間のボディ。 中盤にはマスカットゼリー、胡桃パン、オークの新樽、すり下ろし生姜、リコッタチーズ、アールグレイの香りが出てきます。 終盤には入るとビール酵母のエステリーな香りにヘーゼルナッツペーストの軽やかでありながら油脂分を含んだ香りの余韻が続きます。 瑞々しさや青々とした香りが印象的で、エネルギーに満ち溢れた剥き出しの若さが感じられます。 思い浮かべるのは屋久島の鬱蒼と生い茂る森。 雄大な自然の中で感覚が研ぎ澄まされていくような印象。 #chocolate#チョコレート#チョコcacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#ビターチョコレート#ビターチョコ#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#chocolate#チョコレート#チョコ#cacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#benciny#ベンチーニー […]

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    on 4月 16, 2019 at 9:37 pm

    @benciny この素敵なブルーと写真たちを見て以前から気になっていたお店。 次京都へ来たら必ず寄ろうと思ってました。 オシャレ過ぎておばちゃん浮きましたが。 ひとつひとつ丁寧な説明と試食もさせていただいて感激。 . #ベンチーニー #ベンチーニ ? #京都岡崎 #京都 #京都チョコレート #ビーントゥバー #ビーントゥバーチョコレート #ショコラ #benciny #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #疎水の桜 #岡崎疎水 […]

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    on 4月 16, 2019 at 9:37 pm

    @benciny この素敵なブルーと写真たちを見て以前から気になっていたお店。 次京都へ来たら必ず寄ろうと思ってました。 オシャレ過ぎておばちゃん浮きましたが。 ひとつひとつ丁寧な説明と試食もさせていただいて感激。 . #ベンチーニー #ベンチーニ ? #京都岡崎 #京都 #京都チョコレート #ビーントゥバー #ビーントゥバーチョコレート #ショコラ #benciny #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #疎水の桜 #岡崎疎水 […]

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    on 4月 7, 2019 at 2:46 am

    京都のチョコレート屋さん、BENCINY(ベンチーニ) 。 蔵前のダンデライオンにて購入。ダンデライオンの豆で作られているそう。食べくらべてみないと。 . . . . . . . . . . @dandelion_chocolate_japan @benciny #chocolate #choco #chocolat #tokyo #kyoto #sweets #packagedesign #ダンデライオンチョコレート蔵前 #ダンデライオンチョコレート #ベンチーニー #チョコレート #チョコ #スイーツ #パッケージデザイン #ギフト #グルメ #お持たせ #手土産 #東京チョコレート #東京 #京都 […]

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    on 4月 7, 2019 at 2:46 am

    京都のチョコレート屋さん、BENCINY(ベンチーニ) 。 蔵前のダンデライオンにて購入。ダンデライオンの豆で作られているそう。食べくらべてみないと。 . . . . . . . . . . @dandelion_chocolate_japan @benciny #chocolate #choco #chocolat #tokyo #kyoto #sweets #packagedesign #ダンデライオンチョコレート蔵前 #ダンデライオンチョコレート #ベンチーニー #チョコレート #チョコ #スイーツ #パッケージデザイン #ギフト #グルメ #お持たせ #手土産 #東京チョコレート #東京 #京都 […]

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    on 3月 29, 2019 at 12:53 pm

    . . ベンチーニーのホンジュラス。 これは、秋にお店に行った時に買ったものです! (今のロットはまたちょっと違うらしい) ナッティでちょっとビスケットのような後味。 ウイスキーと合います🥃 オンラインでホンジュラスのダークミルクを発見したので、ポチっとしちゃいました😁🙌 . 割れチョコの日に工房へ行くのが夢です🚅 . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY #美しいモールド […]

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    on 3月 27, 2019 at 11:55 pm

    こちらもベンチーニー のチョコ。同じ産地のカカオでも驚くほどに風味が違うハイチダークミルク。 レビューはこちら。💁‍♀️ https://note.mu/usako5049/n/n2bf38f6770f2 #ベンチーニー #ショコラトリー #ビーントゥバー #タブレットショコラ #タブレットチョコレート #クラフトチョコレート #benciny #haiti #milkchocolat […]

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