BENCINY

 

 

『BENCINY』は未だ数少ない、Bean to Barチョコレートを専門に扱うショップ。

オーナーは元フォトグラファーの宮本さんです。

宮本さんが届けてくれるのは『誰もが頷く美味しいチョコレート』ではありません。

浅めのローストで大事に育てられた、カカオ豆の『個性』を楽しめるのがBENCINYのBean to Barです。

同じ産地の豆でも、去年の豆と今年の豆で違う個性があります。

そんな一期一会の豆の魅力を、最大限に引き出したのが宮本さんのチョコレート。

その味わいはクッキーのように香ばしかったり、フルーツのようにジューシーだったり。

今までの『甘くておいしいチョコレート』とは似ても似つかない道楽です。

 

オーナーは元フォトグラファー。細部が光るお洒落なデザインも魅力

オーナーの宮本さん(右)とパートナーの桜木さん(左)

 

ベンチーニーのオーナー、宮本さんは、元はフォトグラファーという意外な経歴の持ち主です。

お菓子作りへの興味をもちイタリアに修行に赴いたのが6年前。

当時の雑誌で新しいチョコレートとして話題に上ったBean to Barに興味をひかれたそうです。

「かっこいいな。やってみようという気持ちがありましたね。こんなに大変とは思わなかった(笑)」

あはは、と朗らかに語りながら、どこまでも真剣にチョコレート作りをされています。

ベンチーニーのチョコレートは、パッケージも、型もすべてオリジナル。

細部までこだわりつくしたデザインに、他のブランドにはないセンスが光ります。

これまでのチョコレートのイメージカラー、茶色は使わずに、青と黄色を使った爽やかな色合いです。

 

手間暇かけたこだわりのチョコレート作り

Bean to Barのチョコレートづくりは豆の入手から始ます。

単一産地のカカオ豆を小量で扱う専門業者から仕入れるのですが、ただならぬ苦労がここから始まります。

「まずは買ってきた豆をチェック、ぱっと見でカビが生えていないか、発酵の状態はどうかを一粒一粒チェックします。

見た目がOKでも中にカビが生えていることもあるので、いくらかは割ってチェックします。ひどい時は3割位捨てますね。」

大量生産・大量消費が当たり前になったこの時代。

品質の保証されたものが、安価・手軽に手に入ることに慣れている人間には、驚きを隠せません。

豆の選別が終わってようやくチョコレートづくりに入ります。

豆の焙煎、粉砕、磨砕、混合、コンチング、テンパリング・・・「今回の豆」に最適な条件は?時間をかけながら作りこんでいきます。

練りだしたレシピは門外不出、かと思いきや・・・

「初めて作る人にレシピあげちゃっても全然いいんですよ!・・・

本気で自分のチョコレートを作りたいと考える人が、BENCINYのチョコをそのまま作ることなんてないでしょうし・・・」

目指すのはあくまで「自分のチョコレート」。コンビニエンスに手に入るモノとは違うんですね。

 

厳選した豆から作る、滑らかで深い味わいのチョコレート

 


これまでBENCINYで試してきたのは23か国30種ほどの豆たち。

品質が良くチョコレート作りにまで使える豆は多くありませんが、それでも7種類から10種類ほどのチョコレートが並びます。

ナッツ系、フルーツ系など、様々なテイストが楽しめるようラインナップ。

テクスチャーはとても滑らか。

口に含めば体温で温まるにつれて、濃縮された香りと味わいがほどけていきます。

好みで選ぶもよし、気分で選ぶもよし、今晩の酒のお供には・・・と選ぶもよし。

手間と技術が濃縮された味わいはどこまでも深く、愉しみが尽きることはありません。

 

 

 

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    on 4月 22, 2019 at 9:06 pm

    . . コーヒーのチョコレートは、こちらの2つが好きです! . . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY #カカオハンター #cacaohunters #コーヒーチョコレート #coffeechocolat […]

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    on 4月 22, 2019 at 9:06 pm

    . . コーヒーのチョコレートは、こちらの2つが好きです! . . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY #カカオハンター #cacaohunters #コーヒーチョコレート #coffeechocolat […]

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    on 4月 20, 2019 at 5:01 pm

    本日はベンチーニ ベネズエラ チュアオ ベンチーニさんは京都市左京区に店舗を構えるビーントゥバーメーカーです。 元カメラマンと言う経歴を持つ職人気質のオーナーさんが丁寧に製造しており、その拘りが随所に込められています。 また昨年の11月には、店舗と別の場所に新しい工房を構えたことで生産力も増強し、卸販売等も積極的に行うようになりました。 今回は言わずと知れた高級なカカオ豆の産地、ベネズエラ北部バレンシア湖の近くにあるチュアオで栽培されたカカオ豆になります。 口に含むとセミドライプルーンの熟した酸味と皮の渋味から、ペパーミントやかいわれ大根の青々とした辛味のある香り、微かに削ったライムの果皮の爽やかな香りと赤味噌の重厚感のある発酵の香りが広がります。 テクスチャは僅かにオイリーで、しっとりとした歯触りに、僅かに感じ取ることができる粒度を残しつつ、マットでドロっとした重ための口溶け。 序盤から程良い強度で喉にツンとした刺激を残す酸味と、苦味や渋味が台頭し、ボディキープしながら、終盤にフェードアウトするフルとミディアムの中間のボディ。 中盤にはマスカットゼリー、胡桃パン、オークの新樽、すり下ろし生姜、リコッタチーズ、アールグレイの香りが出てきます。 終盤には入るとビール酵母のエステリーな香りにヘーゼルナッツペーストの軽やかでありながら油脂分を含んだ香りの余韻が続きます。 瑞々しさや青々とした香りが印象的で、エネルギーに満ち溢れた剥き出しの若さが感じられます。 思い浮かべるのは屋久島の鬱蒼と生い茂る森。 雄大な自然の中で感覚が研ぎ澄まされていくような印象。 #chocolate#チョコレート#チョコcacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#ビターチョコレート#ビターチョコ#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#chocolate#チョコレート#チョコ#cacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#benciny#ベンチーニー […]

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    on 4月 20, 2019 at 5:01 pm

    本日はベンチーニ ベネズエラ チュアオ ベンチーニさんは京都市左京区に店舗を構えるビーントゥバーメーカーです。 元カメラマンと言う経歴を持つ職人気質のオーナーさんが丁寧に製造しており、その拘りが随所に込められています。 また昨年の11月には、店舗と別の場所に新しい工房を構えたことで生産力も増強し、卸販売等も積極的に行うようになりました。 今回は言わずと知れた高級なカカオ豆の産地、ベネズエラ北部バレンシア湖の近くにあるチュアオで栽培されたカカオ豆になります。 口に含むとセミドライプルーンの熟した酸味と皮の渋味から、ペパーミントやかいわれ大根の青々とした辛味のある香り、微かに削ったライムの果皮の爽やかな香りと赤味噌の重厚感のある発酵の香りが広がります。 テクスチャは僅かにオイリーで、しっとりとした歯触りに、僅かに感じ取ることができる粒度を残しつつ、マットでドロっとした重ための口溶け。 序盤から程良い強度で喉にツンとした刺激を残す酸味と、苦味や渋味が台頭し、ボディキープしながら、終盤にフェードアウトするフルとミディアムの中間のボディ。 中盤にはマスカットゼリー、胡桃パン、オークの新樽、すり下ろし生姜、リコッタチーズ、アールグレイの香りが出てきます。 終盤には入るとビール酵母のエステリーな香りにヘーゼルナッツペーストの軽やかでありながら油脂分を含んだ香りの余韻が続きます。 瑞々しさや青々とした香りが印象的で、エネルギーに満ち溢れた剥き出しの若さが感じられます。 思い浮かべるのは屋久島の鬱蒼と生い茂る森。 雄大な自然の中で感覚が研ぎ澄まされていくような印象。 #chocolate#チョコレート#チョコcacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#ビターチョコレート#ビターチョコ#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#chocolate#チョコレート#チョコ#cacao#カカオ#beantobar#ビーントゥバー#板チョコ#板チョコレート#タブレットチョコレート#タブレットチョコ#タブレット#benciny#ベンチーニー […]

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    on 4月 16, 2019 at 9:37 pm

    @benciny この素敵なブルーと写真たちを見て以前から気になっていたお店。 次京都へ来たら必ず寄ろうと思ってました。 オシャレ過ぎておばちゃん浮きましたが。 ひとつひとつ丁寧な説明と試食もさせていただいて感激。 . #ベンチーニー #ベンチーニ ? #京都岡崎 #京都 #京都チョコレート #ビーントゥバー #ビーントゥバーチョコレート #ショコラ #benciny #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #疎水の桜 #岡崎疎水 […]

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    on 4月 16, 2019 at 9:37 pm

    @benciny この素敵なブルーと写真たちを見て以前から気になっていたお店。 次京都へ来たら必ず寄ろうと思ってました。 オシャレ過ぎておばちゃん浮きましたが。 ひとつひとつ丁寧な説明と試食もさせていただいて感激。 . #ベンチーニー #ベンチーニ ? #京都岡崎 #京都 #京都チョコレート #ビーントゥバー #ビーントゥバーチョコレート #ショコラ #benciny #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #疎水の桜 #岡崎疎水 […]

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    on 4月 7, 2019 at 2:46 am

    京都のチョコレート屋さん、BENCINY(ベンチーニ) 。 蔵前のダンデライオンにて購入。ダンデライオンの豆で作られているそう。食べくらべてみないと。 . . . . . . . . . . @dandelion_chocolate_japan @benciny #chocolate #choco #chocolat #tokyo #kyoto #sweets #packagedesign #ダンデライオンチョコレート蔵前 #ダンデライオンチョコレート #ベンチーニー #チョコレート #チョコ #スイーツ #パッケージデザイン #ギフト #グルメ #お持たせ #手土産 #東京チョコレート #東京 #京都 […]

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    on 4月 7, 2019 at 2:46 am

    京都のチョコレート屋さん、BENCINY(ベンチーニ) 。 蔵前のダンデライオンにて購入。ダンデライオンの豆で作られているそう。食べくらべてみないと。 . . . . . . . . . . @dandelion_chocolate_japan @benciny #chocolate #choco #chocolat #tokyo #kyoto #sweets #packagedesign #ダンデライオンチョコレート蔵前 #ダンデライオンチョコレート #ベンチーニー #チョコレート #チョコ #スイーツ #パッケージデザイン #ギフト #グルメ #お持たせ #手土産 #東京チョコレート #東京 #京都 […]

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    on 3月 29, 2019 at 12:53 pm

    . . ベンチーニーのホンジュラス。 これは、秋にお店に行った時に買ったものです! (今のロットはまたちょっと違うらしい) ナッティでちょっとビスケットのような後味。 ウイスキーと合います🥃 オンラインでホンジュラスのダークミルクを発見したので、ポチっとしちゃいました😁🙌 . 割れチョコの日に工房へ行くのが夢です🚅 . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY #美しいモールド […]

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    on 3月 27, 2019 at 11:55 pm

    こちらもベンチーニー のチョコ。同じ産地のカカオでも驚くほどに風味が違うハイチダークミルク。 レビューはこちら。💁‍♀️ https://note.mu/usako5049/n/n2bf38f6770f2 #ベンチーニー #ショコラトリー #ビーントゥバー #タブレットショコラ #タブレットチョコレート #クラフトチョコレート #benciny #haiti #milkchocolat […]

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    on 3月 27, 2019 at 12:52 am

    BENCINY HAITI 70% S ベンチーニー のミニタブレット。うめぇ…やべぇ…と唸った絶品の1枚です🥰 レビューはこちら💁‍♀️ https://note.mu/usako5049/n/nc0cdb90bf3a4 #ベンチーニー #benciny #チョコレート #タブレットショコラ #タブレットチョコレート #ハイチ #chocolate #chocolat #tabletchocolate #haiti #クラフトチョコレート […]

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    on 3月 14, 2019 at 1:30 pm

    今日はホワイトデー✨ ということで、上司から京都にあるビーントゥバーのお店、ベンチーニーのチョコ3種をいただきました🍫まだ1種類しか食べてないですが、美味しかった〜😋 そして先輩からはバビのピスタチオクリーム。明日パンに塗って食べよ〜♫ ・ ・ #ホワイトデー #京都 #kyoto #岡崎 #ベンチーニー #benciny #ビーントゥバー #beantobar #チョコレート #chocolate #チョコ好き #美味しい #バビ #babbi #ピスタチオクリーム #ありがとうございます […]

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    on 2月 18, 2019 at 4:23 am

    行きたかったベンチーニー 好きな味見つけられたよ😉 また買いに行くぜ! #ベンチーニー#benciny#京都#チョコ#チョコレート#cacao#beantobar #chocolat […]

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    on 2月 14, 2019 at 1:33 am

    🍫 #ベンチーニー #BENCINY #京都市左京区 #岡崎 #タブレット #タブレットチョコレート #ペルー #ブラジル #ホンジュラス #コロンビア #チョコレート #ビーントゥバー #高カカオチョコレート #パッケージがツボ #大好きな色 #ステキ便 #バレンタイン #VALENTINE #わたしに来たバレンタイン💗 #手書きのお品書き ・ 京都組の娘からのバレンタイン便💝 これはわたしへのVALENTINE💜 なんと、ずーっと気になってて食べてみたかった、 BENCINY💛💙💛💙💛💙 もうこのパッケージ❣️ どストライクすぎて、どうしよう。 そしてモールドの🅱️のかわいらしさ💙 原材料はカカオマス、キビ砂糖、カカオバター。 シンプルこの上なし。 あーーーーーんたまらーーーーん ・ 娘さんは、母ちゃんに似ずとてもとても女子力高し。 なんと手書きですべてのお品の説明書をつけてくれました💟 購入時に店主の宮本さんから聞いた商品説明を、覚えてる限り再現したそうでやんす。 いやはや、恐れ入り屋の鬼子母神。 今日から、高カカオ生活、始めます! […]

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    on 2月 13, 2019 at 11:10 am

    A delicious little chocolate bar with Ugandan cacao by Benciny craft chocolate makers, Kyoto, Japan 弟に貰った京都のベンチーニーチョコレートのウガンダ 原料はシンプルにカカオマス、きび砂糖、カカオバターのみ。 フルーティーな香りで美味でした。 前にここのホットチョコレートを飲んだのだけど絶品でした。また飲みたいなぁ。 #chocolate #kyoto #KyotoJapan #Japan #チョコレート #bencinycraftchocolatemakers #ベンチーニー #京都 #京都のチョコレート #ugandancacao #cacao #ugandan […]

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    on 2月 11, 2019 at 5:30 am

    バレンタインチョコレートを物色していた時に見つけたのはBENCINY(ベンチーニー)の板チョコ。 カカオ豆の焙煎から製造するBean to Bar専門店だそうで、甘さ控えめ。 なめらかでものすごく好みの味でした。 今日は早めに掃除洗濯を済ませ、本を読みながら過ごしています。 ラジオから最高気温が4℃との情報が流れてきました。 暖かい部屋でだらだら過ごす時間は極楽~ #京都 #BENCINY #ベンチーニー #チョコレート #時間があったら寄りたいなぁ […]

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    on 2月 11, 2019 at 4:22 am

    友チョコ貰いました♡ 私の知らないお店を見つけ来てくれて、かなり嬉しい‼️❤️カカオのパーセンテージが違ったチョコの食べ比べ🍫なんてオシャレな🥰 でも、私そんなツーな感じの事できるのか🙄🙄🙄 中のチョコの柄も可愛いんだって💕開けるのが楽しみだなー😊 #ベンチーニー #チョコレート […]

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    on 2月 8, 2019 at 6:42 pm

    #京都#ベンチーニー#chocolatier#Bean to Bar#カカオ豆から#チョコレートになるまでを#一貫して行う製法#チョコレートの新しい製法として注目されてます#そんなチョコレート#高級#たまには贅沢品も#良いではないか#がんばるおぢさん#山下マサヤ#この時期に#チョコ買うと#ホモやと思われる#ノーマルですよ […]

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    on 1月 23, 2019 at 1:16 pm

    . . 「BENCINY🇯🇵」 . 京都の岡崎にあるチョコレートショップ . オーナーシェフの宮本秀樹さんは、 写真家からイタリアにお菓子作りを勉強しに行き、帰国後にビーン・トゥー・バーの「マスト・ブラザーズ・チョコレート」と出会い、独学でチョコレート作りを学んでショップをオープン。 . 宮本さんの経歴を雑誌で見た瞬間、お店に行きたいと思った🏃‍♂️ お店に行くと、チョコレート1つ1つをテイスティングしながら宮本さん直々に説明していただきました。ありがとうございました。 . ブラジル産のカカオ豆を使用したチョコレートは本当にマスカットのような味わいで美味しかった😋🍫 . #chocolate#チョコレート#chocolat#ショコラ #benciny#ベンチーニー#宮本秀樹 さん #beentobar#btb#ビーントゥバー #チョコレート大好き#チョコレート中毒 #チョコレート好きな人と繋がりたい #京都チョコレート#京都ショコラ#岡崎カフェ #バレンタイン#バレンタインデー #eos5dmark3#canon #ファインダー越しの私の世界 #ファインダー越しのチョコレート #写真好きな人と繋がりたい #カメラ好きな人と繋がりたい #デジタルでフィルムを再現したい #京都#kyoto#岡崎 #lovehevin […]

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    on 1月 22, 2019 at 2:39 pm

    チョコっと集中力! #chocolatenaive #チョコレートナイーブ #benciny #ベンチーニー #チョコレート #集中力 #アップ #リトマニア #京都 […]

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