BENCINY

 

 

『BENCINY』は未だ数少ない、Bean to Barチョコレートを専門に扱うショップ。

オーナーは元フォトグラファーの宮本さんです。

宮本さんが届けてくれるのは『誰もが頷く美味しいチョコレート』ではありません。

浅めのローストで大事に育てられた、カカオ豆の『個性』を楽しめるのがBENCINYのBean to Barです。

同じ産地の豆でも、去年の豆と今年の豆で違う個性があります。

そんな一期一会の豆の魅力を、最大限に引き出したのが宮本さんのチョコレート。

その味わいはクッキーのように香ばしかったり、フルーツのようにジューシーだったり。

今までの『甘くておいしいチョコレート』とは似ても似つかない道楽です。

 

オーナーは元フォトグラファー。細部が光るお洒落なデザインも魅力

オーナーの宮本さん(右)とパートナーの桜木さん(左)

 

ベンチーニーのオーナー、宮本さんは、元はフォトグラファーという意外な経歴の持ち主です。

お菓子作りへの興味をもちイタリアに修行に赴いたのが6年前。

当時の雑誌で新しいチョコレートとして話題に上ったBean to Barに興味をひかれたそうです。

「かっこいいな。やってみようという気持ちがありましたね。こんなに大変とは思わなかった(笑)」

あはは、と朗らかに語りながら、どこまでも真剣にチョコレート作りをされています。

ベンチーニーのチョコレートは、パッケージも、型もすべてオリジナル。

細部までこだわりつくしたデザインに、他のブランドにはないセンスが光ります。

これまでのチョコレートのイメージカラー、茶色は使わずに、青と黄色を使った爽やかな色合いです。

 

手間暇かけたこだわりのチョコレート作り

Bean to Barのチョコレートづくりは豆の入手から始ます。

単一産地のカカオ豆を小量で扱う専門業者から仕入れるのですが、ただならぬ苦労がここから始まります。

「まずは買ってきた豆をチェック、ぱっと見でカビが生えていないか、発酵の状態はどうかを一粒一粒チェックします。

見た目がOKでも中にカビが生えていることもあるので、いくらかは割ってチェックします。ひどい時は3割位捨てますね。」

大量生産・大量消費が当たり前になったこの時代。

品質の保証されたものが、安価・手軽に手に入ることに慣れている人間には、驚きを隠せません。

豆の選別が終わってようやくチョコレートづくりに入ります。

豆の焙煎、粉砕、磨砕、混合、コンチング、テンパリング・・・「今回の豆」に最適な条件は?時間をかけながら作りこんでいきます。

練りだしたレシピは門外不出、かと思いきや・・・

「初めて作る人にレシピあげちゃっても全然いいんですよ!・・・

本気で自分のチョコレートを作りたいと考える人が、BENCINYのチョコをそのまま作ることなんてないでしょうし・・・」

目指すのはあくまで「自分のチョコレート」。コンビニエンスに手に入るモノとは違うんですね。

 

厳選した豆から作る、滑らかで深い味わいのチョコレート

 


これまでBENCINYで試してきたのは23か国30種ほどの豆たち。

品質が良くチョコレート作りにまで使える豆は多くありませんが、それでも7種類から10種類ほどのチョコレートが並びます。

ナッツ系、フルーツ系など、様々なテイストが楽しめるようラインナップ。

テクスチャーはとても滑らか。

口に含めば体温で温まるにつれて、濃縮された香りと味わいがほどけていきます。

好みで選ぶもよし、気分で選ぶもよし、今晩の酒のお供には・・・と選ぶもよし。

手間と技術が濃縮された味わいはどこまでも深く、愉しみが尽きることはありません。

 

 

 

みんなの写真 on Instagram
  • ...
    on 2019年2月14日 at 1:33 AM

    🍫 #ベンチーニー #BENCINY #京都市左京区 #タブレット #タブレットチョコレート #ペルー #ブラジル #ホンジュラス #コロンビア #チョコレート #ビーントゥバー #高カカオ #高カカオチョコレート #ステキ便 #バレンタイン #VALENTINE #わたしに来たバレンタイン💗 #手書きのお品書き ・ 京都組の娘からのバレンタイン便💝 これはわたしへのVALENTINE💜 なんと、ずーっと気になってて食べてみたかった、 BENCINY💛💙💛💙💛💙 もうこのパッケージ❣️ どストライクすぎて、どうしよう。 そしてモールドの🅱️のかわいらしさ💙 原材料はカカオマス、キビ砂糖、カカオバター。 シンプルこの上なし。 あーーーーーんたまらーーーーん ・ 娘さんは、母ちゃんに似ずとてもとても女子力高し。 なんと手書きですべてのお品の説明書をつけてくれました💟 購入時に店主の宮本さんから聞いた商品説明を、覚えてる限り再現したそうでやんす。 いやはや、恐れ入り屋の鬼子母神。 今日から、高カカオ生活、始めます! […]

  • ...
    on 2019年2月14日 at 1:33 AM

    🍫 #ベンチーニー #BENCINY #京都市左京区 #タブレット #タブレットチョコレート #ペルー #ブラジル #ホンジュラス #コロンビア #チョコレート #ビーントゥバー #高カカオ #高カカオチョコレート #ステキ便 #バレンタイン #VALENTINE #わたしに来たバレンタイン💗 #手書きのお品書き ・ 京都組の娘からのバレンタイン便💝 これはわたしへのVALENTINE💜 なんと、ずーっと気になってて食べてみたかった、 BENCINY💛💙💛💙💛💙 もうこのパッケージ❣️ どストライクすぎて、どうしよう。 そしてモールドの🅱️のかわいらしさ💙 原材料はカカオマス、キビ砂糖、カカオバター。 シンプルこの上なし。 あーーーーーんたまらーーーーん ・ 娘さんは、母ちゃんに似ずとてもとても女子力高し。 なんと手書きですべてのお品の説明書をつけてくれました💟 購入時に店主の宮本さんから聞いた商品説明を、覚えてる限り再現したそうでやんす。 いやはや、恐れ入り屋の鬼子母神。 今日から、高カカオ生活、始めます! […]

  • ...
    on 2019年2月13日 at 11:10 AM

    A delicious little chocolate bar with Ugandan cacao by Benciny craft chocolate makers, Kyoto, Japan 弟に貰った京都のベンチーニーチョコレートのウガンダ 原料はシンプルにカカオマス、きび砂糖、カカオバターのみ。 フルーティーな香りで美味でした。 前にここのホットチョコレートを飲んだのだけど絶品でした。また飲みたいなぁ。 #chocolate #kyoto #KyotoJapan #Japan #チョコレート #bencinycraftchocolatemakers #ベンチーニー #京都 #京都のチョコレート #ugandancacao #cacao #ugandan […]

  • ...
    on 2019年2月13日 at 11:10 AM

    A delicious little chocolate bar with Ugandan cacao by Benciny craft chocolate makers, Kyoto, Japan 弟に貰った京都のベンチーニーチョコレートのウガンダ 原料はシンプルにカカオマス、きび砂糖、カカオバターのみ。 フルーティーな香りで美味でした。 前にここのホットチョコレートを飲んだのだけど絶品でした。また飲みたいなぁ。 #chocolate #kyoto #KyotoJapan #Japan #チョコレート #bencinycraftchocolatemakers #ベンチーニー #京都 #京都のチョコレート #ugandancacao #cacao #ugandan […]

  • ...
    on 2019年2月11日 at 5:30 AM

    バレンタインチョコレートを物色していた時に見つけたのはBENCINY(ベンチーニー)の板チョコ。 カカオ豆の焙煎から製造するBean to Bar専門店だそうで、甘さ控えめ。 なめらかでものすごく好みの味でした。 今日は早めに掃除洗濯を済ませ、本を読みながら過ごしています。 ラジオから最高気温が4℃との情報が流れてきました。 暖かい部屋でだらだら過ごす時間は極楽~ #京都 #BENCINY #ベンチーニー #チョコレート #時間があったら寄りたいなぁ […]

  • ...
    on 2019年2月11日 at 5:30 AM

    バレンタインチョコレートを物色していた時に見つけたのはBENCINY(ベンチーニー)の板チョコ。 カカオ豆の焙煎から製造するBean to Bar専門店だそうで、甘さ控えめ。 なめらかでものすごく好みの味でした。 今日は早めに掃除洗濯を済ませ、本を読みながら過ごしています。 ラジオから最高気温が4℃との情報が流れてきました。 暖かい部屋でだらだら過ごす時間は極楽~ #京都 #BENCINY #ベンチーニー #チョコレート #時間があったら寄りたいなぁ […]

  • ...
    on 2019年2月11日 at 4:22 AM

    友チョコ貰いました♡ 私の知らないお店を見つけ来てくれて、かなり嬉しい‼️❤️カカオのパーセンテージが違ったチョコの食べ比べ🍫なんてオシャレな🥰 でも、私そんなツーな感じの事できるのか🙄🙄🙄 中のチョコの柄も可愛いんだって💕開けるのが楽しみだなー😊 #ベンチーニー #チョコレート […]

  • ...
    on 2019年2月8日 at 6:42 PM

    #京都#ベンチーニー#chocolatier#Bean to Bar#カカオ豆から#チョコレートになるまでを#一貫して行う製法#チョコレートの新しい製法として注目されてます#そんなチョコレート#高級#たまには贅沢品も#良いではないか#がんばるおぢさん#山下マサヤ#この時期に#チョコ買うと#ホモやと思われる#ノーマルですよ […]

  • ...
    on 2019年1月23日 at 1:16 PM

    . . 「BENCINY」 . 京都の岡崎にあるチョコレートショップ . オーナーシェフの宮本秀樹さんは、 写真家からイタリアにお菓子作りを勉強しに行き、帰国後にビーン・トゥー・バーの「マスト・ブラザーズ・チョコレート」と出会い、独学でチョコレート作りを学んでショップをオープン。 . 宮本さんの経歴を雑誌で見た瞬間、お店に行きたいと思った🏃‍♂️ お店に行くと、チョコレート1つ1つをテイスティングしながら宮本さん直々に説明していただきました。ありがとうございました。 . ブラジル産のカカオ豆を使用したチョコレートは本当にマスカットのような味わいで美味しかった😋🍫 . #chocolate#チョコレート#chocolat#ショコラ #benciny#ベンチーニー#宮本秀樹 さん #beentobar#btb#ビーントゥバー #チョコレート大好き#チョコレート中毒 #チョコレート好きな人と繋がりたい #京都チョコレート#京都ショコラ#岡崎カフェ #バレンタイン#バレンタインデー #eos5dmark3#canon #ファインダー越しの私の世界 #ファインダー越しのチョコレート #写真好きな人と繋がりたい #カメラ好きな人と繋がりたい #デジタルでフィルムを再現したい #京都#kyoto#岡崎 #lovehevin […]

  • ...
    on 2019年1月23日 at 1:16 PM

    . . 「BENCINY」 . 京都の岡崎にあるチョコレートショップ . オーナーシェフの宮本秀樹さんは、 写真家からイタリアにお菓子作りを勉強しに行き、帰国後にビーン・トゥー・バーの「マスト・ブラザーズ・チョコレート」と出会い、独学でチョコレート作りを学んでショップをオープン。 . 宮本さんの経歴を雑誌で見た瞬間、お店に行きたいと思った🏃‍♂️ お店に行くと、チョコレート1つ1つをテイスティングしながら宮本さん直々に説明していただきました。ありがとうございました。 . ブラジル産のカカオ豆を使用したチョコレートは本当にマスカットのような味わいで美味しかった😋🍫 . #chocolate#チョコレート#chocolat#ショコラ #benciny#ベンチーニー#宮本秀樹 さん #beentobar#btb#ビーントゥバー #チョコレート大好き#チョコレート中毒 #チョコレート好きな人と繋がりたい #京都チョコレート#京都ショコラ#岡崎カフェ #バレンタイン#バレンタインデー #eos5dmark3#canon #ファインダー越しの私の世界 #ファインダー越しのチョコレート #写真好きな人と繋がりたい #カメラ好きな人と繋がりたい #デジタルでフィルムを再現したい #京都#kyoto#岡崎 #lovehevin […]

  • ...
    on 2019年1月22日 at 2:39 PM

    チョコっと集中力! #chocolatenaive #チョコレートナイーブ #benciny #ベンチーニー #チョコレート #集中力 #アップ #リトマニア #京都 […]

  • ...
    on 2019年1月19日 at 6:17 AM

    北海道メイカーズ行ってきました(o´∀`o) 目的はほぼチョコレートだったので、大満足!(笑) . 2枚目 #ハルチョコレート ビターなチョコが食べられない夫用に、ホワイトチョコ。 仄かに香ばしく、濃厚です。 . 3-4枚目 #ショコル 「 #美しい鳥quetzal 」という、すてきな名前が付いていました。 グレナダとコロンビアを買って、まず食べたのは、グレナダ。 ハイカカオ=口どけがいまいち、という先入観を覆してくれる滑らかな口どけ。 他はまだ食べてないけど、 #エミリーズチョコレート奥沢 ペルー、コロンビア #ベンチーニー ウガンダ #イマリブチョコレート ヴィーガンミルクコーヒー #ハルチョコレート タンザニア 気が向いたら食レポします(笑) . サタデイズさんもあったけど、今回は見送り。買おうと思えばいつでも買いに行けるからね。 #北海道メイカーズ #チョコレート #カカオ #ホワイトチョコレート #ハイカカオ #クラフトチョコレート […]

  • ...
    on 2019年1月13日 at 1:22 AM

    ・ おもたせ用に買ったベンチーニーのチョコ🍫 行方不明で捜索中でしたが、本日、車のシートの下で無事確保! 暖房にもマケズ、耐えてくれてthxx♡ まずは、このクラシックなフォルム モールドの富士と桜と鶴が、最高に雅び☆*☆*☆* ハイカカオなので、味覚オンチの私でもその違いが分かるくらい。 甘さ控えめなのも◎ 男前ダークチョコ♩ 礼賛☺︎☺︎☺︎ #ベンチーニー #benciny #ダークチョコレート #chocolate #ビーントゥバー #週末限定 #イタリアの師匠の名前 #京都チョコレート #おもたせ #板チョコオンリー #バレンタイン #京都スイーツ #義理チョコ #そうだ京都いこう #スイーツ好きな人と繋がりたい #京都好きな人と繋がりたい […]

  • ...
    on 2019年1月11日 at 9:35 PM

    BENCINY 地下鉄東西線東山駅徒歩10分 #ベンチーニー #チョコレート屋さん #タブレット専門店 #土曜日とかホットチョコレートあるらしい #火〜木曜は休み #全て試食できる #産地と味の違いも教えてくれる #小さいサイズもある […]

  • ...
    on 2019年1月3日 at 10:17 AM

    . . 年初めタブは、ベンチーニーダークミルクチョコ食べ比べです🍫 コロンビアは、本当にラムレーズンに似ています! ハイチは、白い花や少しシナモンも感じました。エキゾチック! 同じカカオ68%でも色がこんなに違うのですねぇ。 ちびタブのモールドは『B』! . . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY […]

  • ...
    on 2019年1月3日 at 10:17 AM

    . . 年初めタブは、ベンチーニーダークミルクチョコ食べ比べです🍫 コロンビアは、本当にラムレーズンに似ています! ハイチは、白い花や少しシナモンも感じました。エキゾチック! 同じカカオ68%でも色がこんなに違うのですねぇ。 ちびタブのモールドは『B』! . . #chocolate #beantobarchocolate #beantobar #ビーントゥバー #チョコレート #クラフトチョコレート #craftchocolate #タブレット #チョコ #ベンチーニー #BENCINY […]

  • ...
    on 2018年12月30日 at 11:16 AM

    先日チョコ作りを学んでる先生から頂いた京都ベンチーニーのチョコ🍫 ・ 恥ずかしながら初めて知りました。ビーントゥーバーで食べるとカカオの濃厚な香りと味が広がる広がる✨ ・ 最初は濃厚過ぎかな?と思ってましたが、少しずつ食べ続けていくとクセになる美味しさ😆チョコ好きにはたまりません。 ・ ごちそうさまでした🙏 ・ #sweet #yummy #foodforfoodies #foodpics #instafood #delightsdesserts #desserts #chocolate #chocolatelover #ilovechocolate #cacao #cafe #beentobar #スイーツ #チョコレート #ショコラ #チョコレート好き #チョコレート大好き #カカオ #カフェ #カフェ部 #カフェ巡り #ビーントゥーバー #ベンチーニー #benciny #京都チョコレート #kyotochocolat […]

  • ...
    on 2018年12月23日 at 3:13 AM

    2019年に、創刊35周年を迎えるSAVVY✨ . 先月のあんこ特集では、あんこを使ったスペシャルメニューを、そして今月のチョコレート特集では、限定オリジナルチョコレートを作っていただきました🍫 . ブルーの鮮やかなパッケージに、サヴィ35周年のロゴが入ったピンクの帯が映えるこちらは、京都・岡崎にあるベンチーニーとのコラボ。 . サヴィ読者をイメージし、チョコの配合をいろいろ試したというビーン・トゥ・バーのチョコレートは、フルーティ×スモーキーで軽やかな味わいです😊 . 本日からベンチーニーの店頭にて発売、20枚限定となります。この機会に、ぜひ! . #savvy #サヴィ #チョコレート #限定チョコレート #ベンチーニー #benciny #京都 #関西のおいしいもの🍴 […]

  • ...
    on 2018年12月22日 at 8:09 AM

    チョコレート天国・京都は、東山界隈もチョコレートが充実🍫 . わが家お気に入りの、東山エリアのチョコレートマップを描きました🍫 . #カカオマーケットバイマリベル #カカオマーケット #久遠チョコレート #プラスショコラ #ベンチーニー #サロンドロワイヤル #カカオ365 #加加阿365 #dariK #ダリケー #ダンデライオンチョコレート #京都生ショコラ #ショコラトリーヒサシ #HISASHI #京都チョコレート #京都 #東山 #チョコレート #kyoto #chocolate #japan #チョコレートマップ […]

  • ...
    on 2018年12月22日 at 8:09 AM

    チョコレート天国・京都は、東山界隈もチョコレートが充実🍫 . わが家お気に入りの、東山エリアのチョコレートマップを描きました🍫 . #カカオマーケットバイマリベル #カカオマーケット #久遠チョコレート #プラスショコラ #ベンチーニー #サロンドロワイヤル #カカオ365 #加加阿365 #dariK #ダリケー #ダンデライオンチョコレート #京都生ショコラ #ショコラトリーヒサシ #HISASHI #京都チョコレート #京都 #東山 #チョコレート #kyoto #chocolate #japan #チョコレートマップ […]

もっとみる

 

みんなのつぶやき on Twiiter

Sorry, this feed is currently unavailable or does not exist anymore.

もっとみる