BENCINY

 

『BENCINY』は未だ数少ない、Bean to Barチョコレートを専門に扱うショップ。

オーナーは元フォトグラファーの宮本さんです。

宮本さんが届けてくれるのは『誰もが頷く美味しいチョコレート』ではありません。

浅めのローストで大事に育てられた、カカオ豆の『個性』を楽しめるのがBENCINYのBean to Barです。

同じ産地の豆でも、去年の豆と今年の豆で違う個性があります。

そんな一期一会の豆の魅力を、最大限に引き出したのが宮本さんのチョコレート。

その味わいはクッキーのように香ばしかったり、フルーツのようにジューシーだったり。

今までの『甘くておいしいチョコレート』とは似ても似つかない道楽です。

 

オーナーは元フォトグラファー。細部が光るお洒落なデザインも魅力

オーナーの宮本さん(右)とパートナーの桜木さん(左)

 

ベンチーニーのオーナー、宮本さんは、元はフォトグラファーという意外な経歴の持ち主です。

お菓子作りへの興味をもちイタリアに修行に赴いたのが6年前。

当時の雑誌で新しいチョコレートとして話題に上ったBean to Barに興味をひかれたそうです。

「かっこいいな。やってみようという気持ちがありましたね。こんなに大変とは思わなかった(笑)」

あはは、と朗らかに語りながら、どこまでも真剣にチョコレート作りをされています。

ベンチーニーのチョコレートは、パッケージも、型もすべてオリジナル。

細部までこだわりつくしたデザインに、他のブランドにはないセンスが光ります。

これまでのチョコレートのイメージカラー、茶色は使わずに、青と黄色を使った爽やかな色合いです。

 

手間暇かけたこだわりのチョコレート作り

Bean to Barのチョコレートづくりは豆の入手から始ます。

単一産地のカカオ豆を小量で扱う専門業者から仕入れるのですが、ただならぬ苦労がここから始まります。

「まずは買ってきた豆をチェック、ぱっと見でカビが生えていないか、発酵の状態はどうかを一粒一粒チェックします。

見た目がOKでも中にカビが生えていることもあるので、いくらかは割ってチェックします。ひどい時は3割位捨てますね。」

大量生産・大量消費が当たり前になったこの時代。

品質の保証されたものが、安価・手軽に手に入ることに慣れている人間には、驚きを隠せません。

豆の選別が終わってようやくチョコレートづくりに入ります。

豆の焙煎、粉砕、磨砕、混合、コンチング、テンパリング・・・「今回の豆」に最適な条件は?時間をかけながら作りこんでいきます。

練りだしたレシピは門外不出、かと思いきや・・・

「初めて作る人にレシピあげちゃっても全然いいんですよ!・・・

本気で自分のチョコレートを作りたいと考える人が、BENCINYのチョコをそのまま作ることなんてないでしょうし・・・」

目指すのはあくまで「自分のチョコレート」。コンビニエンスに手に入るモノとは違うんですね。

 

厳選した豆から作る、滑らかで深い味わいのチョコレート

 


これまでBENCINYで試してきたのは23か国30種ほどの豆たち。

品質が良くチョコレート作りにまで使える豆は多くありませんが、それでも7種類から10種類ほどのチョコレートが並びます。

ナッツ系、フルーツ系など、様々なテイストが楽しめるようラインナップ。

テクスチャーはとても滑らか。

口に含めば体温で温まるにつれて、濃縮された香りと味わいがほどけていきます。

好みで選ぶもよし、気分で選ぶもよし、今晩の酒のお供には・・・と選ぶもよし。

手間と技術が濃縮された味わいはどこまでも深く、愉しみが尽きることはありません。

 

 

 

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みんなのつぶやき on Twiiter
  • @miel_poi_love miel_theo_永遠のregulus

    ベンチーニーさんのダークミルク。 このタブレットの型の模様がまた心躍る ミルクが入ってるからよりまろやか。 2枚買っておけば良かったpic.twitter.com/DCBV1RlRs […]

  • @hi_chan0506 金山仁美

    写真撮るの忘れてたけど岡崎のBENCINYさん行きました 店員さんがフレンドリーでチョコの話いっぱいできてよかった https://s.tabelog.com/kyoto/A2601/A260302/26024953/?lid=header_restaurant_detail_map&nbs […]

  • @cocoparappa Coco

    CCFにもいらっしゃるBENCINYさん 店頭限定の割れチョコは、袋を開けるとエレガントな醸造香、そうそう、これこれ、と思うこの香りは、クラフトチョコレートならではの醍醐味、もちろん文句なしの美味しさ お店はとても行き届いた清潔空間で、近所なら間違いなく通ってます 週末の再会を楽しみに。 pic.twitter.com/34gVpphU56 […]

  • @chocolife213 さく

    【BENCINYイベント】 10月25日(金)10:00〜18:00 工房直売割れチョコセールを4ヶ月ぶりにやります! https://www.facebook.com/factorybencinycraftchocolatemakers/ … 今回はタンザニア、ボリビア産カカオを中心としたブレンドで、ダークとダークミルクをご用意。 パリパリ食感が心地よい薄めな仕上がりです。pic.twitter.com/Jv1DYW5D3I […]

  • @miel_poi_love miel_theo_永遠のregulus

    久しぶりにBENCINYさんに 欲しかったダークミルクチョコレートと娘へのお土産にはフレークのチョコレートを。 こちらのチョコレートがお気に入りの娘、大喜びでしたpic.twitter.com/3ymSnXUh8b […]

  • @chocolife213 さく

    【BENCINY新商品】 本日よりChocolate flakeを販売中です。 ウガンダ(73%カカオ)のチョコレートの塊をフレーク状に削り瓶に詰めました。 使い方は自由ですが、ミルクに溶かしてホットチョコレートにするのがオススメです。 pic.twitter.com/g6S1g3JKtj […]

  • @ymiyazou ymiya

    ベンチーニーのダークミルクコーヒーチョコレート。ウガンダのカカオ×コロンビアのコーヒーの組み合わせ。ベンチーニーのダークミルクどれも美味しいですよね♪そして、こちらしっかりコーヒーなところも好みです もう一枚買っとくべきでしたpic.twitter.com/2hpTEm9 […]

  • @chocolife213 さく

    【BENCINY告知2】 12日〜13日開催予定だった、東京「CRAFT CHOCOLATE FESTIVAL 」は10月26日(土)〜27日(日)に延期。 変更後の日程も、BENCINYは参加させていただきます。 よろしくお願い致します。 pic.twitter.com/UzRue80iVB […]

  • @ymiyazou ymiya

    ベンチーニーのトーゴ。ナッテイなコクとほんのり渋み。酸味も遠くの方にほのかに感じたかな? 息子と一緒に食べたので、しっかり味わう時間がなかったよ…息子もお店に行ったので流石に親だけで食べちゃうのは申し訳ないからね。それでも美味しさははっきり伝わりました‼︎ pic.twitter.com/2aszjNwbqU […]

  • @cacaocult37 みな

    ベンチーニー の ボリビア3種 ・80% ぐわっと深煎コーヒーが来たかと思ったら、じわじわとチーズのような濃厚な旨味と、キノコや草が浮かぶ野性味のある香りも。森の奥の珈琲店に迷い込んだ気分に。 pic.twitter.com/9xHL4FU0PF […]

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