チョコレート菓子

atelier cuillere カカオチーズケーキ

A20200611-1
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カカオパルプのピューレを使用したチーズケーキ。
ライチのような穏やかな酸味と華やかな香りが、チーズと良相性のさっぱりとしたケーキです。

土台のビスケットはアーモンドパウダーとカカオニブを使用。
ほろほろと崩れる生地を噛み締めると、ザクザクとした食感とともにチョコレートのコクのある香りが広がり、さっぱり滑らかなケーキの中でアクセントになっています。

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販売価格  ¥2,778(税別)

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atelier cuilliere 山崎シェフ

カカオパルプの風味を活かせるよう、工夫を凝らしたチーズケーキです。
食感と風味の変化を楽しめるように三層になっていますが、一層目は、サワークリームベース、二層目はチーズベース、三層目はビスケットとカカオニブの層になっています。

一層目は、全体の口当たりを軽やかにするため、酸味のしっかりしたサワークリームの層にしています。
通常のお砂糖を使うとねっとりと重たく仕上がってしまうので、粉砂糖を使用して軽やかに仕立てました。
この層はカカオパルプのフレッシュな酸味を活かすために、焼きすぎにならないギリギリの火入れにしているので、華やかな香り、酸味を共にお楽しみいただけます。

二層目は、クリームチーズとマスカルポーネチーズに、カカオパルプを合わせたチーズケーキの層です。
マスカルポーネチーズは生クリームのようなマイルドな味わいでクセが無いので、クリームチーズだけでチーズの層を作るよりも、カカオパルプの風味をしっかり残すことが出来ました。

三層目の土台の層は、お客様からのご要望でグルテンフリーで作りました。
アーモンドパウダーで作ったビスケット生地をホロホロに焼き上げて、カカオニブと共に土台に敷き詰めました。
ニブの大きさを大きめにしているのでしっかりとした存在感があり、ザクザクした食感とニブから香るコクのある香りが全体のアクセントになっています。

普段食べているチョコレートとはまた違った、『カカオ』の美味しさを楽しむケーキ、ぜひ味わってみてください。

原材料

クリームチーズ、サワークリーム、マスカルポーネチーズ、カカオパルプピュレ、グラニュー糖、卵、アーモンドパウダー、バター卵黄、コーンスターチ、カカオニブ、ライチピュレ、レモン汁(原材料に、卵、乳を含む)

内容量

1個 (5.5センチ×18センチ)

消費期限

外装に記載
(発送より10日以上のものをお送りいたします)

保存方法

要冷蔵10℃以下

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