ASSEMBLAGES KAKIMOTO / ルーローピスターシュ
スペイン産のピスタチオをふんだんに使用した、リッチな味わいのロールケーキです。
アクセントにグリオットチェリーを加え、バランスよく仕上がっております。
期間限定、数量限定を予定しておりますので、 お早めにお求めくださいませ。
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「人と一緒は嫌、もうそれだけです。自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」
そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。
◆モノ作りが好きだった幼少時代
京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。
「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。中学校の頃はニラにハマってましたね。ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」
笑いながら、そう当時を振り返ります。
「図工や美術が得意だったんです。彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。将来は大工になろうかなと考えたりもしました。手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」
その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。
２０１８年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景
原材料 | 卵、砂糖、植物油脂、牛乳、小麦粉、抹茶パウダー、ココアバター、全粉乳、脱脂粉乳、ピスタチオ、グリオットピューレ、クリーム、バター、バニラ、洋酒、転化糖、コーンスターチ、塩/ソルビトール、ペクチン、香料、クエン酸、パラチニット、乳化剤(レシチン) |
|---|---|
内容量 | １本 |
賞味期限 | 冷凍保存で到着後1週間保存可能 |
保存方法 | 別紙記載 |
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くちどけなめらかな生地に、濃厚なピスタチオのガナッシュ・北海道産フレッシュバターのクリーム・グリオットチェリーのパートドフリュイを巻いています。
ガナッシュにはスペイン産ローストピスタチオのペーストを使用しています。ピスタチオ自体にも油分があるので、多く使い過ぎると乳化せず口溶けを損ないやすいのですが、ピスタチオの濃厚な味わいを感じられるように、配合量をギリギリまで高めています。
アクセントになるグリオットチェリーのパートドフリュイは、甘さを控え、しっかりとした酸味を感じられるような味わいにしています。これで、全体のバランスが引き締まります。仕上げはピスタチオのチョコレートでコーティングしました。
相性抜群のピスタチオとグリオットチェリーを合わせた、リッチな味わいのロールケーキ、是非ご賞味下さい。