『フュモワ』はブナの木で燻製したマダガスカル産カカオのガナッシュです。カカオの果実味とコクが広がるとともに、スモーキーな燻製の香りが広がり、飲み込んだあとも長く長く余韻として続く、新感覚のショコラです。

『ニュアージュ』はブナの木で燻製したアーモンドのプラリネ。オイリー感のある燻香がぶわっと口の中に広がり、かすかな塩味も相まってベーコンのような旨味を感じます。カリカリとしっかりした歯ごたえもあり、おつまみにも思えるほど食べ応えがあります。

アルノー・ラエールは、パリに三店舗、ギリシャに一店舗、東京に一店舗を構えるパティスリー。フランス版人間国宝とも呼ばれる勲章M.O.Fパティスリー部門を受賞したり、チョコレート愛好家の会C.C.C.において「欠かすことのできないショコラティエ」に選出されるなど、フランス国内外で認められるパティシエです。

そのお菓子作りには、アルノー・ラエール氏の出身地、ブルターニュ地方への敬意が感じられます。ショコラに閉じ込められたキャラメルはブルターニュ地方の名産品でもあり、口の中ですっと溶け広がり、ジュレよりもコク深く、ペーストよりも軽やかに素材の味わいを楽しめます。

また、ショコラの味を引き締める塩使いもアルノー・ラエール氏ならでは。ブルターニュ地方でとれる塩はわずかに海藻みがあり、それがショコラに使われた素材の美味しさを引き立て、奥行きをもたらします。ただ甘いだけでない味わいは男性にもおすすめです。