ASSEMBLAGES KAKIMOTO

ASSEMBLAGES KAKIMOTO / テリーヌ・ショコラSold Out

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チョコレート好きのための濃厚テリーヌ。
様々な素材が主役のチョコレートの味わいを引き立て、何口食べても変化を楽しめます。

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販売価格  ¥3,240(税込)

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※熨斗・掛け紙について

SOLD OUT

賞味期限:冷凍保存で30日間 解凍後7日

チョコレート好きな人のための、濃厚さにこだわったチョコレートテリーヌです。わからないくらいわずかな量の日本酒を使い、チョコレートの味をより良くしています。
ただテリーヌ1層だけだと単調な味わいになるなので、中央にオレンジピール入りのホワイトチョコレートのテリーヌを入れています。
ここにはバニラをふんだんに使用し、バニラの甘い香り・オレンジの香りとほろ苦さ・ホワイトチョコの甘さ・ビターチョコテリーヌの味わいが、複雑に絡み合い楽しめます。
さらに外側もチョコレートとナッツでコーティングし、食感やチョコレートの味わいの強さにも変化が楽しめます。

「人と一緒は嫌、もうそれだけです。自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。

『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

◆モノ作りが好きだった幼少時代

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。幼い頃からモノ作りが好きだったそうです。

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、人に作るのが好きだったんです。中学校の頃はニラにハマってましたね。ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

笑いながら、そう当時を振り返ります。

「図工や美術が得意だったんです。彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。将来は大工になろうかなと考えたりもしました。手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

2018年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

原材料

カカオマス、カカオバター、卵、バター、砂糖、日本酒、無糖練乳、クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、洋酒、オレンジピール、植物油脂、アーモンド、レモン、バニラ、グルコースシロップ/トレハロース、乳化剤、香料、(一部に乳成分・卵・大豆を含む)

内容量

1本

賞味期限

解凍後7日間

保存方法

別紙記載

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