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ASSEMBLAGES KAKIMOTO

テリーヌ・マロン

¥3,996 税込
数量

賞味期限

冷凍保存で14日間 解凍後3日

配送方法/配送料

和菓子(栗きんとん)を洋菓子として再構築した季節の一品です。
3層仕立ての軽やかな和栗のテリーヌに、
マロングラッセを乗せた贅沢で優美な味わい。
アッサンブラージュカキモトならではの秋の味覚、
是非ご堪能下さい。

11月末までの期間限定、数量限定ですので、
お早めにお求め下さいませ。
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※ギフト対応・熨斗・掛け紙について
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「テリーヌマロン」は栗きんとんに洋菓子の要素を取り入れた旬の一品です。
栗のスイーツというとずっしりとしたイメージがあるかと思いますが、
それを裏切る、軽やかなイメージに仕立てています。

上から1層目は和栗がメインの生地です。
和栗を8分立てのメレンゲと合わせ、ほとんどツナギを使わないことで、
ふっくら軽やかに仕上げています。
このテリーヌマロンのかなめになる、特にこだわった自慢の層です。

2層目はダマンド(アーモンドクリーム)生地です。
コク深く濃厚な生地なので、栗が入ってるように感じるけど実は入ってない。
もし栗を感じたら、錯覚です(笑)
それくらい栗の香りと親和性のある、馴染みの良い生地に仕上げています。
1層目よりもやや重めの、どっしりとした食感です。

3層目は、サブレ生地です。
全体のアクセントとなる軽いサクサクした食感が、さっと口の中で溶けていきます。
オンラインでもお楽しみいただけるよう、
冷凍状態でのお届けでも香ばしさや食感が維持できるように工夫を凝らしています。

トッピングのマロングラッセは、
なるべく甘くない物をチョイスしてさらにそれを洗うことで必要のない甘味を抜いています。
糖衣の濃密でクリアな甘さと、栗のほっくりとした食感を楽しんで頂ければ。

奥ゆかしい和栗の素材感と、3層の食感のコントラストを堪能できる「テリーヌマロン」
アッサンブラージュカキモトならではの秋の味覚、是非ご賞味下さい。

 

「人と一緒は嫌、もうそれだけです。
自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

 

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や
『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。
独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、
京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

 

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◆モノ作りが好きだった幼少時代

 

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、
沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。
幼い
頃からモノ作りが好きだったそうです。

 

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。
見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、
人に作るのが好きだったんです。
中学校の頃はニラにハマってましたね。
ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、
それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。
勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。
でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。
ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

 

笑いながら、そう当時を振り返ります。

 

「図工や美術が得意だったんです。
彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。
将来は大工になろうかなと考えたりもしました。
手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、
菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

 

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた
『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

 

2018年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

 

原材料

栗、バター、全卵、砂糖、アーモンド、牛乳、小麦粉、オリーブオイル、ヘーゼルナッツ、水あめ、塩、バニラ、グルコースシロップ/トレハロース、香料、(一部に小麦・乳成分・卵を含む)

内容量

1本

賞味期限

冷凍保存で14日間
解凍後3日

保存方法

別紙記載

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