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ASSEMBLAGES KAKIMOTO

ルーローピスターシュ

¥4,590 税込
数量

賞味期限

冷凍保存で到着後1週間保存可能 冷蔵で解凍後、5日間

配送方法/配送料

スペイン産のピスタチオをふんだんに使用した、
リッチな味わいのロールケーキです。
アクセントにグリオットチェリーを加え、
バランスよく仕上がっております。

期間限定、数量限定を予定しておりますので、
お早めにお求めくださいませ。

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「ルーローピスターシュ」は、ショコラティエならではの感性で仕上げた”ピスタチオが主役”の濃厚なロールケーキです。

くちどけなめらかな生地に、
濃厚なピスタチオのガナッシュ・北海道産フレッシュバターのクリーム・グリオットチェリーのパートドフリュイを巻いています。
ガナッシュにはスペイン産ローストピスタチオのペーストを使用しています。
ピスタチオ自体にも油分があるので、多く使い過ぎると乳化せず口溶けを損ないやすいのですが、
ピスタチオの濃厚な味わいを感じられるように、配合量をギリギリまで高めています。

アクセントになるグリオットチェリーのパートドフリュイは、甘さを控え、
しっかりとした酸味を感じられるような味わいにしています。
これで、全体のバランスが引き締まります。

仕上げはピスタチオのチョコレートでコーティングしました。
相性抜群のピスタチオとグリオットチェリーを合わせた、
リッチな味わいのロールケーキ、是非ご賞味下さい。

 

「人と一緒は嫌、もうそれだけです。
自分だからこそ作れる美味しさで、食べた人に喜んでもらいたい」

 

そう語って下さったのはアッサンブラージュカキモトの垣本晃宏さん。
『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』や
『ワールドチョコレートマスターズ』など世界的な製菓の大会に、日本代表として出場。
独創的な素材使いと、革新的な造形演出で世界を沸かせてきたシェフは今、
京都御苑の南――和と洋の入り混じる路地裏の一角に佇む店舗で腕を奮っています。

 

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◆モノ作りが好きだった幼少時代

 

京都・宇治で生まれ育ち、京都のホテルや神戸のパティスリーで経験を積み、
沖縄・西表島での移住生活を経て、世界的なコンクール出場まで果たした垣本さん。
幼い
頃からモノ作りが好きだったそうです。

 

「幼稚園の頃から、卵焼きを巻いたりしてましたね。
見様見真似でやり始めて……自分で食べるというより、
人に作るのが好きだったんです。
中学校の頃はニラにハマってましたね。
ニラを炒めたり、ニラ玉丼を作ったり、
それを当時付き合ってた女の子に出したら、エーッて顔をされたのは覚えてます。
勿論、ケーキを作ったりもしてましたよ。
でもケーキは難しくて、最初は上手くできなかったですね。
ただ、失敗した、とかは全然思ってなくて、とにかくいろいろ作ってました」

 

笑いながら、そう当時を振り返ります。

 

「図工や美術が得意だったんです。
彫刻とか絵を描くとか……物づくりが好きなんでしょうね。
将来は大工になろうかなと考えたりもしました。
手先が器用なことを活かしたいなと思って……何になろうかずっと迷ってて、
菓子職人になろうと決意したのは25歳の時でした」

 

その決意の根底にあったのは、小さい頃から積み重ねてきた
『人に食べさせてあげたい』『喜ぶ顔が見たい』という想いだったそうです。

 

2018年、フランスで行われたチョコレートの世界大会《World Chocolate Masters》出場時の制作風景

 

原材料

卵、砂糖、植物油脂、牛乳、小麦粉、抹茶パウダー、ココアバター、全粉乳、脱脂粉乳、ピスタチオ、グリオットピューレ、クリーム、バター、バニラ、洋酒、転化糖、コーンスターチ、塩/ソルビトール、ペクチン、香料、クエン酸、パラチニット、乳化剤(レシチン)
(一部に乳成分・卵・大豆・小麦を含む)

内容量

1本

賞味期限

冷凍保存で到着後1週間保存可能
冷蔵で解凍後、5日間

保存方法

別紙記載

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